[发明专利]一种米浆水全回用的机械化绍兴黄酒生产工艺

权利要求书

1.一种米浆水全回用的机械化绍兴黄酒生产工艺，其特征在于包括如下步骤：

（1）浸米；（2）蒸饭、冷却；（3）投料发酵；（4）后发酵；（5）压榨、煎酒、灌坛；

所述（1）浸米步骤具体为：糯米和水质量比为1：1.2，室内浸泡时间为24～36小时，沥干，收集全部米浆水待用；

所述（2）冷却步骤具体为：将蒸好后的米饭迅速鼓风冷却，控制落缸后品温为22～24℃；

所述（3）投料发酵步骤中的水包括（1）浸米步骤中收集的米浆水；所述米浆水全部用作投料水使用，且不杀菌直接使用；

所述（3）投料发酵步骤具体为，将米饭与水、麦曲、速酿酒母混合均匀后，落罐品温控制在22～24℃，落罐后7～10小时开头耙，每隔4小时开耙一次，控制最高品温不超过32℃，4天后打入后发酵罐；

所述（3）投料发酵步骤中的麦曲包括生麦曲和纯种麦曲；

所述（3）投料发酵步骤中糯米、水、生麦曲、纯种麦曲、速酿酒母的质量关系为：糯米100kg，水90～105kg，生麦曲12～13kg，纯种麦曲3～4kg，速酿酒母13～15 kg；

所述（3）投料发酵步骤中的速酿酒母以XZ-11酵母为生产菌种，所述XZ-11酵母于2012年2月保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.5768。

2.根据权利要求1所述的一种米浆水全回用的机械化绍兴黄酒生产工艺，其特征在于：所述（4）后发酵步骤具体为：后发酵品温控制在13～15℃，前期每天开耙1～2次，后发酵时间为19～21天。

3.根据权利要求1所述的一种米浆水全回用的机械化绍兴黄酒生产工艺，其特征在于：所述（5）压榨、煎酒、灌坛步骤具体为：发酵醪成熟后，用板框压滤机进行压榨，得到的滤液经勾兑、澄清、薄板换热器煎酒后趁热灌入酒坛，封好坛口。