[发明专利]一种巨菌草酿酒工艺

说明书

本发明提供了一种巨菌草酿酒工艺，方法简单，得酒率高，生产时间短，成品口感纯正。本工艺通过对巨菌草原料的高温糊化，有利于将巨菌草的生味去掉，避免将草的生味带入酒中，保证酒的质量。高压酶解有效缩短了生产时间，具有很高的市场价值。同时通过多次回锅蒸馏保证了多批次的酒口感醇正。本发明克服了技术偏见，大大拓展了巨菌草的应用范围，有利于产业化发展。

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，具体涉及一种巨菌草酿酒工艺。

背景技术

巨菌草是多年生禾本科直立丛生型植物，具有较强的分蘖能力。这是一种适宜在热带、亚热带、温带生长和人工栽培的高产优质菌草，植株高大，抗逆性强，产量高，粗蛋白和糖分含量高，直立、丛生，根系发达。株高最高的达7.08米，50个节，株重达3.25公斤，每公顷产鲜草达521.6吨。

巨菌草经过多年的推广，已在我国范围内广泛种植。巨菌草是高产优质的菌草之一，用巨菌草作为培养料，已知可栽培香菇、灵芝等49种食用菌、药用菌。除了作为菌料外，还可做饲料，同时还是水土保持的优良草种。08年开始应用于生物质发电、纤维板、制造燃料乙醇等能源用途。但是巨菌草作为富含粗蛋白和糖分的原料，国内市场未见有相关的酿酒工艺及产品。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种巨菌草酿酒工艺，以填补巨菌草在酿酒工艺中的空白。

本发明的技术方案如下：一种巨菌草酿酒工艺，包括以下步骤，

1）取生长4周内的巨菌草150-200份，去除发霉腐败和干枯的叶子，并粉碎至40-50目；

2）将上述粉碎后的巨菌草加入搅拌机中，加入适量清水，均匀搅拌打浆，时间2-3小时，温度80-90℃，然后进行推晾10-20分钟；

3）将处理好的上述巨菌草在搅拌机中继续搅拌，并加入适量的复合酶，搅拌2-4小时，温度26-28℃，得到混合浆液；

4）步骤3）得到的混合浆液，混合浆液需在0.2-0.3Mpa的压力下反应15-20分钟后，进行推晾10-20分钟；并入窖发酵7-10天；

5）蒸馏：将发酵好的原料放入蒸馏器蒸馏取酒；

6）将蒸馏过后的原料从蒸馏器中取出，经过扬扬，自然冷却、松散开后，将原料加入搅拌机中加入30-40份步骤3)得到的混合浆液和适量的酒曲，搅拌2-3小时，温度26-28℃，搅拌均匀后再重复步骤4）和步骤5）的工作，即可得到巨菌草酒。

进一步的，所述的步骤2）需重复进行2-3次。

进一步的，所述的步骤3）中复合酶为纤维素酶、半纤维素酶、淀粉酶和麦芽糖酶，用量0.8-1份。

进一步的，所述的酒曲为糖化酶、活性酵母与生香酵母的混合物，用量0.4-0.6份。

本发明提供的巨菌草酿酒工艺，方法简单，得酒率高，生产时间短，成品口感纯正。本工艺通过对巨菌草原料的高温糊化，有利于将巨菌草的生味去掉，避免将草的生味带入酒中，保证酒的质量。高压酶解有效缩短了生产时间，具有很高的市场价值。同时通过多次回锅蒸馏保证了多批次的酒口感醇正。本发明克服了技术偏见，大大拓展了巨菌草的应用范围，有利于产业化发展。

具体实施方式

为了更好的理解本发明，下面结合具体实施例对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种巨菌草酿酒工艺，包括以下步骤，

1）取生长4周内的巨菌草150-200份，去除发霉腐败和干枯的叶子，并粉碎至40-50目；