[发明专利]一种热灌装PET瓶装常温长保褐色酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种热灌装PET瓶装常温长保褐色酸奶，其特征在于，其原料为白砂糖、奶粉、增稠剂、酸度调节剂、食用香精、还原糖、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸菌和纯净水，其中所述各成分的重量以总量1000ml计为：白砂糖20-100克，奶粉50-100克，增稠剂6.25-7.25克，酸度调节剂2-2.5克，食用香精0.1-2克，还原糖15-20克，三聚磷酸钠0.1-1.5克，D-异抗坏血酸钠0.1-1.5克，乳酸菌0.01-0.15克，纯净水余量。

2.根据权利要求1所述的一种热灌装PET瓶装常温长保褐色酸奶，其特征在于，所述还原糖按重量配比由30-80％的A组分、20-70％的B组分组成，所述A组分为葡萄糖，所述B组分选自木糖和核糖中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的一种热灌装PET瓶装常温长保褐色酸奶，其特征在于，所述增稠剂为海藻酸丙二醇酯、黄原胶、瓜尔胶、果胶、结冷胶至少一种的物质和羧甲基纤维素钠组成的组合物，按重量配比羧甲基纤维素钠占比10-70％。

4.根据权利要求1所述的一种热灌装PET瓶装常温长保褐色酸奶，其特征在于，所述酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸和柠檬酸钠。

5.根据权利要求1所述的一种热灌装PET瓶装常温长保褐色酸奶，其特征在于，所述的乳酸菌包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，两者的重量比为1:2～2:1。

6.一种如权利要求1所述的热灌装PET瓶装常温长保褐色酸奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法步骤如下：

(1)奶液制备：将上述配方中奶粉及还原糖均匀的分散并溶解于45～55℃温水中，全部溶解后继续搅拌25～30min；

(2)巴氏杀菌及褐变工艺：将步骤(1)溶解好的奶液通过巴氏杀菌系统后输出至发酵罐，均质条件为：温度60～70℃，一级压力20～30MPa，二级压力5MPa；巴氏杀菌条件为：温度85～95℃，时间150～300S；

(3)发酵：将乳酸菌接种到发酵罐奶液后进行发酵，发酵条件为：43～45℃，发酵时间为6～8h；

(4)溶糖：将称好的糖加入到温度达到70℃以上的热水中，充分溶解后进行过滤，冷却后备用；

(5)增稠剂的溶解：将上述配方中增稠剂均匀的分散并溶解于30～50℃的温水中；

(6)混合调配：依次将步骤(3)发酵到位的酸奶、步骤(5)溶解完全的增稠剂、步骤(4)得到的糖浆及其余原料加入配料装置并搅拌，充分搅拌混合均匀后备用；

(7)杀菌灌装：将步骤(6)得到的料液经过UHT超高温瞬时杀菌，然后经过超净热灌装机进行灌装；

(8)冷却：灌装好的PET瓶产品经过回温床冷却到室温。

7.根据权利要求6所述的一种热灌装PET瓶装常温长保褐色酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述巴氏杀菌及褐变工艺是在同一步骤完成，褐变工艺条件为温度75～95℃，时间150～600S。

8.根据权利要求6所述的一种热灌装PET瓶装常温长保褐色酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述杀菌条件为：管式超高温瞬时杀菌机，温度105～137℃，时间4～60S；灌装条件为：80～90℃超净模式灌装。