[发明专利]一种阿胶‑龟甲胶‑鹿角胶核桃糕及其制备方法

权利要求书

1.一种阿胶‐龟甲胶‐鹿角胶核桃糕；其特征在于以质量份数计由下述组分组成：

阿胶30-45份、龟甲胶5-7份、鹿角胶5-7份、核桃仁35-40份、黑芝麻40-45份、冰糖A45-50份、黄酒A45-50份；

所述阿胶是按下述步骤制备的：

步骤一

将驴皮去杂后，在水封条件下于20‐35℃浸泡5-10天；刮毛、破碎、洗涤后按质量比，水：驴皮＝6‐2:1；往配取的驴皮中加入水，加水后，在密封条件下，将加热至105‐120℃；搅拌提取15-20小时；放出液体，得到第一液体，容器内剩余残渣；往剩余残渣内补加水，在密封条件下，将加热至105‐120℃；搅拌提取15-20小时，放出液体，得到第二液体；加水后，容器的填充率为40-50％；

步骤二

对第一液体和第二液体先进行粗过滤、然后进行精过滤，精过滤后，进行真空浓缩；得到水的质量百分含量为48-52％的稠胶液；

步骤三

将步骤二所得胶体进行过滤处理后置于敞开式的浓缩设备中，加热前，每吨过滤后步骤二所得胶体，与空气接触面的面积控制为3.14-7.065m²；加热至沸腾，搅拌，去除表面浮沫、杂质；当胶体中的水含量为33-36％时，加入过滤后的豆油、黄酒以及冰糖水；继续搅拌加热，当胶体中的水含量为24-26wt％时，停止加热；继续搅拌0.5-1.5小时后，在23-26℃收胶灌盆；收胶灌盆后，在2-5℃凝胶；凝胶后设计尺寸进行切胶，得到胶块；

步骤四

将步骤三所得胶块，置于1-5℃的冷藏室内冷藏6-10小时后，进行晾胶处理；晾胶处理后，在D级洁净区进行干燥、得到所述阿胶；所述冷藏室内的空气湿度为50-70％；晾胶处理控制温度为16-25℃、湿度为50-65％、时间为1-2天；所述干燥的温度为25-30℃、时间为1-2天。

2.根据权利要求1所述的一种阿胶‐龟甲胶‐鹿角胶核桃糕；其特征在于：

所述冰糖A的用量不包括制备阿胶时，所用的冰糖量；

所述黄酒A的用量不包括制备阿胶时，所用的黄酒量。

3.根据权利要求1所述的一种阿胶‐龟甲胶‐鹿角胶核桃糕；其特征在于：步骤一中的加热温度为105‐110℃。

4.根据权利要求1所述的一种阿胶‐龟甲胶‐鹿角胶核桃糕；其特征在于：所述驴皮的产地选自东北、新疆或甘肃中的至少一个。

5.根据权利要求1所述的一种阿胶‐龟甲胶‐鹿角胶核桃糕；其特征在于：

步骤二中，所述粗过滤所用滤网的孔隙为100目，所述精过滤所用滤网的孔隙为260目；

步骤二中，进行真空浓缩时，控制真空度为-0.02～-0.06Pa；控制温度为80-90℃。

6.根据权利要求1所述的一种阿胶‐龟甲胶‐鹿角胶核桃糕；其特征在于：

步骤三中，所述敞开式的浓缩设备为带夹层的浓缩锅；所述夹层用于通入过热水；过热水的温度为102-105℃。

7.根据权利要求1所述的一种阿胶‐龟甲胶‐鹿角胶核桃糕；其特征在于：骤三中，加入豆油、黄酒、冰糖前，用所得胶体中，分子量小于等于3000的有机物的质量占有机物总之质量的97-98.5％。

8.根据权利要求1所述的一种阿胶‐龟甲胶‐鹿角胶核桃糕；其特征在于：步骤四中，经干燥处理后，胶块的OD值为2.0-3.0。

9.根据权利要求1所述的一种阿胶‐龟甲胶‐鹿角胶核桃糕；其特征在于：以质量份数计由下述组分组成：阿胶40份、龟甲胶5份、鹿角胶5份、核桃仁40份、黑芝麻45份、冰糖50份、黄酒50份。

10.一种如权利要求1‐9任意一项所述阿胶‐龟甲胶‐鹿角胶核桃糕的制备方法；其特征在于；包括下述步骤：

按设计的组分配取阿胶30-45份、龟甲胶5-7份、鹿角胶5-7份、核桃仁35-40份、黑芝麻40-45份、冰糖A45-50份、黄酒A45-50份；

将配取的核桃仁清洗干净后在95-105℃焯30-60s，取出，沥干；得到备用核桃仁；

将配取的冰糖A溶于开水中，冷却后过滤；得到备用冰糖水；

将配取的黑芝麻炒熟，得到备用黑芝麻；

配取黄酒A；

将配取的阿胶、龟甲胶、鹿角胶黄酒混合后加热至溶化后，加入备用冰糖水；继续加热浓缩至挂线，然后将备用核桃仁、备用黑芝麻加入其中，搅拌均匀后，在23-26℃收胶灌盆；冷却后，得到所述阿胶‐龟甲胶‐鹿角胶核桃糕；收胶灌盆以及冷却在D级洁净生产区进行。