[发明专利]一种面粉天然添加剂的制备方法

说明书

一种面粉天然添加剂的制备方法，其特征在于：按重量份组成为；柘树根50‑80份，柘树枝80‑100份，柘树叶80‑100份；包括如下步骤：1：按重量份计，取柘树根50‑80份，2：按重量份计，取柘树枝80‑100份，3：按重量份计，取柘树叶80‑100份，4：将步骤1中所得柘树根浓缩液、步骤2中所得到的柘树枝浓缩液、步骤3中得到的柘树叶沉淀物混合均匀，将混合物在‑60℃～‑40℃温度范围、真空度10Pa～30Pa范围内冻干处理，得到冻干粉末，包装，即得添加剂。有益效果：使用天然的柘树的根、茎、叶为原料的提取物作为面粉添加剂，纯天然，无化学合成，可以有效地提高面粉的营养、保健、着色、口感、筋力等，克服了化学合成的面粉添加剂带来的食品安全问题。

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种面粉天然添加剂的制备方法。

背景技术

食品添加剂是为提高食品的营养价值和改善食品的色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，如营养强化剂、食品用香料、食品工业用加工助剂等，食品添加剂的作用一般包括：（1）用于保存，防止变质，延长食品的寿命，（2）改善食品的感观性状，（3）提高食品的营养价值，（4）改变食品的生产工艺，（5）特殊人群的膳食需要；面粉添加剂的广泛应用，提高了以面粉为原料的食品的品质，以往的添加剂大都使用溴酸钾来作为强筋成份，自国家禁止使用溴酸钾以来，面包加工企业将重新寻找合适的面包专用粉和添加剂，以保持产品质量，满足市场需要，为此，有必要重新研制面包专用粉及其添加剂配方，以满足面包加工企业要求，从而提升企业综合竞争力，常用添加剂为：α- 淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶、戊聚糖酶、乳化剂、抗坏血酸和谷朊粉等，但是这些添加剂大多是合成化学品，对人体都具有一定副作用，而且生产过程也通常具有一定的污染。

发明内容

本发明的目的是提供一种可以增强面粉的营养、保健、着色、口感和筋力的天然添加剂的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种面粉天然添加剂的制备方法，按重量份组成为：柘树根50-80份，柘树枝80-100份，柘树叶80-100份；

制备方法包括如下步骤：

1：按重量份计，取柘树根50-80份，清洗，烘干，粉碎过筛80目，得到柘树根粉末物，在柘树根粉末物中加入300-500份的水，加入醋酸调节pH 至5-6，静置12-15小时，取上清液，再在上清液中加入100-120份的95%的乙醇，搅拌均匀后，静置12-15小时，得到柘树根乙醇溶液，对柘树根乙醇溶液加热浓缩，直到浓缩液体积为柘树根乙醇溶液体积的 8%-10%，得柘树根浓缩液；

2：按重量份计，取柘树枝80-100份，清洗，烘干，粉碎过筛80目，得到柘树枝粉末物，在树枝粉末物中加入400-450份的水，加入醋酸调节pH至5-6，静置12-15小时，取上清液，再在上清液中加入120-150份的95%的乙醇，搅拌均匀后，静置12-15小时，得到柘树枝乙醇溶液，对柘树枝乙醇溶液加热浓缩，直到浓缩液体积为柘树枝乙醇溶液体积的8%-10%，得柘树枝浓缩液；

3：按重量份计，取柘树叶80-100份，清洗，烘干，粉碎过筛120目，得到柘树叶粉末物，在柘树叶粉末物中加300-400份的水，搅拌4-6小时，滤去固体残渣，将清液用0.3mol/L的盐酸调节pH 至4-5，产生沉淀，采用过滤的方法，得柘树叶沉淀物；

4：将步骤1中所得柘树根浓缩液、步骤2中所得到的柘树枝浓缩液、步骤 3中得到的柘树叶沉淀物混合均匀，得添加剂混合物，将混合物在-60℃～-40℃温度范围、真空度10Pa～30Pa范围内冻干处理，每2小时取样，直至冻干的混合物在每2小时内的质量损失不大于0.1%，得到冻干粉末，包装，即得添加剂。

本发明的使用方法是，每千克的面粉中加入15-20g的本添加剂，采用常规方法制成面粉即可。