[发明专利]一种高产酸式莫那可林K低产橘霉素的紫红曲霉菌及应用

说明书

本发明提供一种高产酸式莫那林K低产橘霉素的紫红曲霉菌株及应用。该紫红曲霉菌株(Monascus purpureus)JCT‑4(W)的保藏号为CCTCC NO：M2016781。本发明还提供了使用该紫红霉菌发酵生产功能性红曲米的方法以及得到的功能性红曲米。本发明提供的菌株可以提高红曲霉菌发酵产品功能性红曲米中酸式Monacolin K的含量，同时降低橘霉素的含量，使红曲霉菌的发酵产品更加安全。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域，更具体地，涉及一种高产酸式莫那可林K低产橘霉素的紫红曲霉菌及利用该菌株发酵生产功能性红曲米的方法。

背景技术

红曲，又称神曲、丹曲、红曲米，是用红曲霉发酵生产的一种独特的米曲。在我国已有一千多年的历史，是我国先民的伟大发明。红曲有消食、活血、健脾、降血压、降血脂、降血糖、抗菌等功效，还是一种纯天然的食用色素，可用来做红烧肉、制作腐乳、红曲酒等。

莫那可林K(Monacolin K)是理想的降血脂药物，它有两种结构，即内酯式结构和酸式结构。Monacolin K的生产菌种有土曲霉和红曲霉。土曲霉发酵来源的Monacolin K是美国默克公司开发的处方药,是目前市场上降脂药物的主要成分，是内酯式结构，是前体药物,服用后必须经过人体肝脏分泌出的羟基酯酶水解成酸式结构才具有活性，起到抑制HMG-CoA还原酶，进而阻断胆固醇合成的作用；但有少数人体内分泌的羟基酯酶量不足或活性低下，导致对内酯式的Monacolin K水解不完全，产生毒副作用，导致横纹肌溶解而疼痛，同时也增加肝、肾的负担。功能性红曲米中的Monacolin K以两种形式同时存在，天然发酵得到的功能性红曲米中的Monacolin K绝大部分是酸式结构，它不需要人体内的羟基酯酶参与水解，不会增加肝、肾负担，直接发挥降脂作用，另一小部分为内酯式结构MonacolinK，在发酵后期，随着外界水分和温度的变化，酸式会向内酯式转化，若在提纯过程中，遇到高温、脱水等条件，则内酯式Monacolin K含量会占到主要地位。

红曲发酵产物中除了含有Monacolin K之外，还有一系列Monacolins结构类似物、不饱和脂肪酸等生理活性物质存在，这些相关成分和Monacolin K相联合，不仅具有协同调节血脂的功效，而且还极大地降低了纯品Monacolin K的副作用。

土曲霉发酵法生产的Monacolin K是内酯式结构，产生毒副作用，导致横纹肌溶解而疼痛，同时也增加肝、肾的负担。虽然红曲霉发酵来源的Monacolin K可以很好的解决此问题，并且还有很多其它保健功能，但是现有技术生产的功能红曲米中Monacolin K含量比较低，且1995年法国学者Blanc在红曲霉的发酵物中检测出橘霉素，其具有肾毒性、致癌性、致突变等作用，严重制约了红曲霉菌发酵产品的应用和发展。所以，获得一株高产酸式Monacolin K低产橘霉素的紫红曲霉菌是目前这个产业急需解决的一个问题。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种紫红曲霉菌株(Monascus purpureus)JCT-4(W)，其保藏号为CCTCC NO：M2016781。

本发明提供的紫红曲霉菌株是一种高产酸式Monacolin K低产橘霉素的紫红曲霉菌Monascus purpureus JCT-4(W)，该菌株可以提高红曲霉菌发酵产品中酸式Monacolin K的含量，同时降低橘霉素的含量，使红曲霉菌的发酵产品更加安全。

本发明的紫红曲霉菌株(Monascus purpureus)JCT-4(W)现已保藏于中国典型培养物保藏中心，地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学校内，武汉大学保藏中心，邮编：430072，保藏号：CCTCC M2016781，保藏日期为：2016年12月23日。

紫红曲霉菌株(Monascus purpureus)JCT-4(W)通过培养特征、显微形态特征、生理生化特征和遗传特征，确定该菌株符合紫红曲霉菌株的特征。