[发明专利]一种蔬菜保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜剂领域，具体涉及一种蔬菜保鲜剂及其制备方法。

背景技术

我国是蔬菜生产大国，品种和产量均居世界首位，是国民经济的支柱产业之一，但长期以来，我国农业生产只重视产前、产中管理，却忽视了产后的保鲜储藏，造成极大的经济损失。随着人们生活水平的提高和对食品高的质量要求，蔬菜需要在比较复杂的情况下更持久地保持新鲜，并且保住其风味和营养物质，解决这一问题的主要方法就是将蔬菜进行低温冷藏，在低温冷藏的过程中，蔬菜的持水性、嫩度和鲜味等都得到很大程度的提高，但蔬菜上仍会产生一些嗜冷菌，如单核细胞李斯特增生菌和假单胞菌属等，它们在冷藏条件下仍然会大量生长和繁殖，最终导致蔬菜发生腐败变质。因此，单纯地将蔬菜进行冷藏已经不能够很好地保证蔬菜的新鲜度，需要研究一种蔬菜保鲜剂。

发明内容

本发明的目的在于：针对蔬菜冷藏过程中被嗜冷菌污染导致蔬菜变质的问题，本发明提供一种蔬菜保鲜剂及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种蔬菜保鲜剂，所述蔬菜保鲜剂由以下重量份的原料组成：显齿蛇葡萄叶20-24份、葡萄籽8-10份、蜂胶6-8份、石榴皮4-8份、紫苏粉4-6份、山梨醇4-6份、大蒜2-4份、丁香4-8份、肉豆蔻4-8份、食盐1-3份、陈醋2-4份、生姜4-12份、酵母1-3份。

进一步地，所述蔬菜保鲜剂由以下重量份的原料组成：显齿蛇葡萄叶22份、葡萄籽9份、蜂胶7份、石榴皮6份、紫苏粉5份、山梨醇5份、大蒜3份、丁香6份、肉豆蔻6份、食盐2份、陈醋3份、生姜8份、酵母2份。

如上所述的一种蔬菜保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：

（1）将显齿蛇葡萄叶、葡萄籽用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合物，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体高出混合物表面1-2厘米，搅拌均匀后浸泡4-5小时，加入混合物总重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小时，将提取液合并后浓缩，得到浓缩液；

（2）将石榴皮、紫苏粉、大蒜、丁香、肉豆蔻、生姜、食盐、陈醋混合放入发酵罐中，将发酵罐内的物料捣碎，然后往发酵罐中加入步骤（1）的浓缩液、蜂胶、山梨醇、酵母，搅拌均匀静置半小时，然后往发酵罐中加入混合物总重2倍的水，密封发酵，得到发酵液，将发酵液过滤、浓缩后即得到所述蔬菜保鲜剂。

进一步地，步骤（1）中，提取液合并后浓缩至室温测定相对密度为1.10-1.20即可。

进一步地，步骤（2）中，密封发酵过程中保持发酵温度为35-39℃，发酵时间为12-14天。

综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：

本发明的蔬菜保鲜剂，其中的显齿蛇葡萄叶、葡萄籽具有很强的杀菌防腐作用，能够抑制嗜冷菌的生长，同时消灭蔬菜上的细菌，各成分共同作用下，能够使蔬菜保持更久的新鲜度，且不会降低蔬菜的风味与营养物质，延长蔬菜的货架期；同时该蔬菜保鲜剂在制备过程中不添加任何化学合成物质，绿色无污染。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1:

一种蔬菜保鲜剂，所述蔬菜保鲜剂由以下重量份的原料组成：显齿蛇葡萄叶20份、葡萄籽8份、蜂胶6份、石榴皮4份、紫苏粉4份、山梨醇4份、大蒜2份、丁香4份、肉豆蔻4份、食盐1份、陈醋2份、生姜4份、酵母1份；

如上所述的一种蔬菜保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：

（1）将显齿蛇葡萄叶、葡萄籽用破碎机破碎成粒径小于3毫米的混合物，然后加入纤维素酶水溶液和食用乙醇，使得液体高出混合物表面1厘米，搅拌均匀后浸泡4小时，加入混合物总重量3倍的水回流提取2次，每次提取1小时，将提取液合并后浓缩室温测定相对密度为1.10，得到浓缩液；

（2）将石榴皮、紫苏粉、大蒜、丁香、肉豆蔻、生姜、食盐、陈醋混合放入发酵罐中，将发酵罐内的物料捣碎，然后往发酵罐中加入步骤（1）的浓缩液、蜂胶、山梨醇、酵母，搅拌均匀静置半小时，然后往发酵罐中加入混合物总重2倍的水，密封发酵，发酵过程中保持发酵温度为35℃，发酵时间为12天，得到发酵液，将发酵液过滤、浓缩后即得到所述蔬菜保鲜剂。

实施例2:

一种蔬菜保鲜剂，所述蔬菜保鲜剂由以下重量份的原料组成：显齿蛇葡萄叶22份、葡萄籽9份、蜂胶7份、石榴皮6份、紫苏粉5份、山梨醇5份、大蒜3份、丁香6份、肉豆蔻6份、食盐2份、陈醋3份、生姜8份、酵母2份；