[发明专利]山苍子酱及其生产工艺

权利要求书

1.一种山苍子酱，它是以山苍子为主要原料，经碾磨成糊状，再加入辣椒粉（或辣椒酱）、食用盐和植物油，再经调拌制作而成；其中所用四种原料的重量份数为：山苍子80～90份，辣椒4～14份，食用盐2.85～3.15份，植物油2.85～3.15份。

2.根据权利要求1所述的山苍子酱，其特征在于四种原料的重量份数为：山苍子84～87份，辣椒7～10份，食用盐2.95～3.05份，植物油2.95～3.05份。

3.根据权利要求2所述的山苍子酱，其特征在于四种原料的重量份数为：山苍子86份，辣椒8份，食用盐3份，植物油3份。

4.根据权利要求1、2或3所述的山苍子酱，其特征在于所用原料山苍子为野生山苍子。

5.一种根据权利要求1、2或3所述的山苍子酱的生产工艺，包括以下步骤：

（1）山苍子选料：分时段采摘无农药污染、无病虫害的山苍子鲜果，经去柄、除杂、筛选、清洗后备用；山苍子的采摘时段包括果子半成熟期和成熟期两个时间段；

（2）辣椒选料：选取新鲜的、无农药污染、无病虫害的红辣椒作辅料（也可少量采用青辣椒），经去柄、除杂、清洗后备用；

（3）原料杀菌：将洗净的山苍子、辣椒原料沥干水后分别倒入高压蒸气锅中杀菌；本步骤也可省略；

（4）全原料准备：按照权利要求1、2或3所述的山苍子酱的四种原料的重量份数比，将经过步骤（3）杀菌的主料山苍子、辅料辣椒以及辅料食用盐、植物油称取出来，配齐备用；

（5）主、辅料磨酱：（a）将上一步骤准备的主料山苍子，送入到磨酱机中磨成糊状后备用；还可以将山苍子和辣椒两种原料合在一起磨；辣椒还可采取打碎方式加工备用；（b）辣椒磨酱：若主、辅料分开磨酱，将辣椒打成粉或磨成酱后备用；

（6）拌料：按照权利要求1、2或3所述的山苍子酱的四种原料的重量份数比，将山苍子酱、辣椒粉（或辣椒酱）、食用盐、植物油拌和即可；

由于在步骤（4）中本发明的主、辅原料都已按重量份比各自称取完毕，因此本步骤的操作就是将步骤（4）准备的食用盐、植物油和步骤（5）制备的山苍子酱、辣椒粉（或辣椒酱）混合在一起，并搅拌调均；将调制好的山苍子酱备用；

（7）汽蒸杀菌：将上一步骤调制好的山苍子酱放入高压锅中进行汽蒸杀菌，蒸气温度100至140℃，汽蒸时间30分钟；

（8）分装：用特制环保盒按预设的净重量小盒盛装步骤（7）制备的山苍子酱，密封保存；

（9）超声杀菌：将步骤（8）分装后的成品再一次超声波杀菌；

（10）总包装待售：将步骤（9）杀菌后的小盒密封盛装的成品，装进托盘，套入袋子真空封存，再装入大纸箱待售。

6.根据权利要求5所述的山苍子酱的生产工艺，其特征在于所用原料山苍子为野生山苍子。