[发明专利]一种蔬果类压片糖果的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种蔬果类压片糖果的制备方法。

背景技术

蔬果类压片糖果是指以蔬菜粉和水果粉为主要原料，经配料、混合、制粒、干燥以及压片等工艺制备得到，一般作为营养食品或功能性食品。而制备得到的片剂的性能以及感官好坏通常与辅料的选择、制粒、干燥以及压片工艺密切相关。而作为食品，片剂的感官是非常重要的因素。而对于蔬果类压片糖果，目前缺乏一种可靠的制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种蔬果类压片糖果的制备方法。

本发明所要解决的上述技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种蔬果类压片糖果的制备方法，包含如下步骤：

（1）制备蔬菜粉和水果粉；

（2）将蔬菜粉和水果粉与辅料混合均匀；

（3）将步骤（2）得到的混合物料干燥后过筛；

（4）干法制粒后放入压片机中压片即得所述的蔬果类压片糖果。

优选地，所述的辅料为麦芽糊精、玉米淀粉、低聚果糖、螺旋藻粉以及木糖醇。

优选地，蔬菜粉和水果粉与辅料的重量百分比如下：

蔬菜粉10%~30%；

和水果粉10%~30%；

麦芽糊精10%~30%；

玉米淀粉20%~50%；

低聚果糖1~5%；

螺旋藻粉0.5~2%；

木糖醇0.5~2%。

进一步优选地，蔬菜粉和水果粉与辅料的重量百分比如下：

蔬菜粉10%~20%；

和水果粉10%~20%；

麦芽糊精20%~30%；

玉米淀粉30%~40%；

低聚果糖3~5%；

螺旋藻粉1~2%；

木糖醇1~2%。

最优选地，蔬菜粉和水果粉与辅料的重量百分比如下：

蔬菜粉20%；

和水果粉20%；

麦芽糊精30%；

玉米淀粉25%；

低聚果糖3%；

螺旋藻粉1%；

木糖醇1%。

优选地，步骤（3）中所述的过筛是指过80~200目筛。

进一步优选地，步骤（3）中所述的过筛是指过150~200目筛。

优选地，步骤（3）中所述的干燥是指在50~60℃条件下进行干燥。

优选地，步骤（3）中所述的压片是指放入旋转式压片机中进行压片，所述压片机的压力为5000~7000N，旋转速度为20~30转/分。

优选地，所述压片机的压力为6000N，旋转速度为25转/分。

有益效果：本发明提供了一种全新的蔬果类压片糖果的制备方法，该方法制备得到的蔬果类压片糖果性状稳定、成品率高，以及色泽、性状、滋味及气味、杂质等感官指标评分高。

具体实施方式

以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。

实施例1

一种蔬果类压片糖果的制备方法，包含如下步骤：

（1）制备蔬菜粉和水果粉；

（2）将蔬菜粉和水果粉与辅料混合均匀；

（3）将步骤（2）得到的混合物料于55℃条件下进行干燥后过200目筛；

（4）干法制粒后放入压片机中压片即得所述的蔬果类压片糖果，所述压片机的压力为6000N，旋转速度为25转/分；

所述的辅料为麦芽糊精、玉米淀粉、低聚果糖、螺旋藻粉以及木糖醇；

所述的蔬菜粉和水果粉与辅料的重量百分比如下：

蔬菜粉20%；

和水果粉20%；

麦芽糊精30%；

玉米淀粉25%；

低聚果糖3%；

螺旋藻粉1%；

木糖醇1%。

经检测，该实施例制备得到的蔬果类压片糖果片剂完整，成品率达99.5%；感官评价合计95分，其中色泽评分为23分，性状评分为24分，滋味及气味评分为23分，杂质评分为25分。

感官评价的测试方法为：选取10名剂型制备领域的专业人士组成评价小组，按表1的评分标准进行评分，取评分的评价值。

表1. 感官评分标准