[发明专利]一种脆甜嫩大蒜腌制加工方法

权利要求书

1.一种脆甜嫩大蒜腌制加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料选择：选择成熟度在80％左右，无病虫害及机械损伤的，个头完整保满，剥开外皮洁白鲜嫩的新鲜大蒜作原料。

(2)辅料配比：以50kg鲜蒜计，称取精盐5-7kg，白酒2-3kg，冰糖10-15kg，甘草浸出液0.5-1.5kg。

(3)先将鲜蒜头外皮剥净，紧密型的品种外皮全部剥净，松散型的品种保留一层外皮,以保持个头完整，切去蒜干和蒜蒂，然后倒入冲洗槽内冲洗干净，捞入筐内将水分沥干备用。

(4)初腌：将步骤(3)原料和辅料按比例搅拌均匀，倒入广口容器密封初腌2-3天。

(5)初腌后再将大蒜装入罈内，把初腌时渍出的蒜水澄清过滤，再把过滤的蒜水徐徐倒入腌制罈中，置于阴凉干净的室内密封腌制，腌制温度控制在10-18℃，腌制20-30天后得到腌制大蒜。

2.根据权利要求1所述的脆甜嫩大蒜腌制加工方法，其特征在于：步骤(1)是以50kg鲜蒜计，称取精盐6kg，白酒2.5kg，冰糖12.5kg，钮甜，甘草浸出液1kg。

3.根据权利要求1所述的脆甜嫩大蒜腌制加工方法，其特征在于：步骤(5)初腌后再将大蒜装入罈内，把初腌时渍出的蒜水澄清过滤，再把过滤的蒜水徐徐倒入腌制罈中，置于阴凉干净的室内密封腌制，腌制温度控制在14℃，腌制25天后得到腌制大蒜。

4.根据权利要求1所述的脆甜嫩大蒜腌制加工方法，其特征在于：所述的甘草浸出液是由以下步骤制成的：取1kg甘草加入3-5倍量的水煎煮50-80min，过滤，滤液为甘草浸出液。

5.根据权利要求1所述的脆甜嫩大蒜腌制加工方法，其特征在于：取1kg甘草加入4倍量的水煎煮65min，过滤，滤液为甘草浸出液。

6.根据权利要求1所述的脆甜嫩大蒜腌制加工方法，其特征在于：所述的白酒酒精度为30-50％VOL。

7.根据权利要求1所述的脆甜嫩大蒜腌制加工方法，其特征在于：白酒酒精度为42％VOL。