[发明专利]一种五香豆干的制备方法在审
| 申请号： | 201710756878.1 | 申请日： | 2017-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN107484834A | 公开（公告）日： | 2017-12-19 |
| 发明（设计）人： | 杨亚飞 | 申请（专利权）人： | 濮阳市福到佳豆制品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 河南大象律师事务所41129 | 代理人： | 田永红,王克鹏 |
| 地址： | 457400 *** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 五香豆 制备 方法 | ||
1.一种五香豆干的制作方法，包括以下步骤：
（1）精选原料：选取籽粒饱满、无霉变的优质黄豆；
（2）清洗、浸泡：将100kg 黄豆放于浸泡桶中清洗干净，后在浸泡桶中加入香辛料包，浸泡6-8小时；
（3）磨浆：磨豆时加入提前泡制好的香辛料和浸泡香辛料的水，让料香一同融入豆浆中；
（4）煮浆：将磨好的豆浆放入铁锅中，文火熬制，直至豆浆沸腾，散发出豆香气，温度为100度以上；
（5）点浆：往煮熟的豆浆中加入研磨好的香辛料粉，增加豆浆的香辛料味道，然后再缓慢加入酸浆并不停地缓慢搅拌，待浆脑与清水上下分层后留下上层清水以备再次使用；
（6）压制：将浆脑倒入模具中进行压制，充分压出浆脑中的水分，使大豆中的蛋白质经过高压再次粘合成为一体；
（7）卤制：浆脑经过压制后成为胚子，胚子经两小时的卤制，摊凉除去其中的卤汁即成豆干。
2.根据权利要求1所述的一种五香豆干的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中香辛料包，包括八角700-800g，花椒40-60g，小茴香20-40g，肉蔻8-11g，山奈25-35g，甘草25-35g。
3.根据权利要求2所述的香辛料包，其特征在于：包括八角750g，花椒50g，小茴香30g，肉蔻10g，山奈30g，甘草30g。
4.根据权利要求1所述的一种五香豆干的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）100kg黄豆需要香辛料10kg。
5.根据权利要求1所述的一种五香豆干的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）100kg黄豆需要香辛料1kg。
6.根据权利要求1所述的一种五香豆干的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）点浆温度为92度以上。
7.根据权利要求1所述的一种五香豆干的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中酸浆是用压制豆腐的浆水常温发酵而成，发酵时间依据天气温度而异，夏天为24小时，冬天为48-72小时。
8.根据权利要求1所述的一种五香豆干的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）100kg豆浆需要酸浆10kg，香辛料粉100g。
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