[发明专利]一种用野生果叶直接萃取植物醋的方法

说明书

本发明涉及食品醋酿造技术领域，具体涉及一种用野生果叶直接萃取植物醋的方法，具体包括原料处理、浸泡、勾兑、澄清、过滤、罐装等步骤。本发明利用盐肤木果和山盐酸鸡鲜叶等果叶结合制作的植物醋具有清香味，多种果叶原料能使营养更加丰富，并增强口感的层次感，且无刺激，口感滑顺自然，消除了现有技术中盐肤木果醋的木质味，同时也消除了山盐酸鸡醋的刺激度；本发明的山盐酸鸡叶子采用堆捂变黄处理，可以使得植物醋颜色显金黄，酸味更醇和，本发明制作的植物醋产品质量稳定，醋液色泽透亮，颜色美观、味香而柔和；本发明利用硒锶偏硅酸复合型矿泉水作为溶液，使植物醋保质期更长。

技术领域

本发明涉及食品醋酿造技术领域，具体涉及一种用野生果叶直接萃取植物醋的方法。

背景技术

盐肤木为漆树科盐肤木属落叶小乔木，盐肤木是中国主要经济树种，可供制药和工业染料的原料，其果实主要用来榨油。近年来， 随着人们生活水平的提高，对保健食品的需求越来越高，全国范围内均有分布的盐肤木，其叶的保健效果逐渐被人们认识并开发利用，目前，有些人利用盐肤木果实制作食用醋，但用盐肤木果实制作的醋，有木质味道。

山盐酸鸡为紫金牛科信筒子属酸果藤，分布在云南、广东等地，其根、叶全年可采，叶外用治跌打损伤，皮肤瘙痒等，目前，有些人利用山盐酸鸡叶子制作山盐酸鸡醋，但山盐酸鸡叶子处理技术不成熟，喝用山盐酸鸡叶子实制作的醋时，刺激度比较强，舌头和鼻子比较刺激。

发明内容

针对现有技术中存在的不足，本发明提供了一种用野生果叶直接萃取植物醋的方法。

其技术方案为：

一种用野生果叶直接萃取植物醋的方法，包括以下步骤：

A、原料：盐肤木果、山盐酸鸡鲜叶、酸木瓜干、酸角、酸梅干、山楂干、硒锶偏硅酸复合型矿泉水；

B、原料处理：将盐肤木果、山盐酸鸡鲜叶用水清洗干净并晾干水分，将盐肤木果、酸木瓜干、酸角、酸梅干、山楂干粉碎，将山盐酸鸡鲜叶堆焐变黄；

C、浸泡：将步骤B粉碎后的各果干分别用沸水浸泡，将堆焐变黄后的山盐酸鸡鲜叶用80~85℃的热水浸泡，各果干叶与水的比例均为1:5，浸泡时间36-48小时；

D、勾兑：将上述各果干叶的浸泡液按一定比例混合；

E、澄清：将勾兑后的混合液在室温下静置10小时至澄清；

F、过滤：将澄清后的溶液过滤，去除果叶残渣，收取过滤清液；

G、灭菌：将过滤后的溶液进行高温瞬时灭菌；

H、罐装：将灭菌后的溶液装罐保存。

进一步，所述步骤D中盐肤木果、山盐酸鸡鲜叶、酸木瓜干、酸角、酸梅干、山楂干的浸泡液混合比为4:2.5:1.5:0.5:1:0.5。

进一步，所述步骤B中山盐酸鸡鲜叶堆焐的时间为36~48h，温度为32~40℃。

以上方法所制作出的盐肤木醋，PH值为2.9~3.0，符合食用醋的标准，酸味纯正。

寻找50位中国的普通消费者，对本发明的以硒锶偏硅酸复合型矿泉水作为溶液用主要成分为盐肤木果和山盐酸鸡鲜叶的野生果叶萃取的植物醋、单独用盐肤木果制作的盐肤木果醋、单独用山盐酸鸡鲜叶制作的山盐酸鸡醋、苹果醋以及木瓜醋在食用后进行打分。为了确保这50位普通消费者对盐肤木果醋、山盐酸鸡醋、苹果醋以及木瓜醋没有固定印象，将各品种的食用醋剔除标签编上相应的编号。将本发明的用野生果叶直接萃取的植物醋、盐肤木果醋、山盐酸鸡醋、苹果醋以及木瓜醋依次编号为1号食用醋、2号食用醋、3号食用醋、4号食用醋以及5号食用醋，从而确保这50位普通消费者在实验过程中，并不知晓其食用的食用醋的品种，根据直接感官给出评分。

实验