[发明专利]一种大葱猪肉酱的配方及其生产工艺

权利要求书

1.一种大葱猪肉酱的配方，其特征在于：包括如下质量份数的原料：章丘大葱6-10份、精猪肉30-50份、大豆油15-25份、蒜油0.3-0.6份、姜油0.03-0.05份、黄豆10-15份、盐0.5-1.5份、花生碎5-10份、酱油10-17份、陈皮0.5-2份、八角0.3-0.5份、桂皮0.3-0.5份、丁香0.1-0.3份、红果0.5-1份、醋6-10份、红糖0.5-0.8份、茯苓0.3-0.5份、辣椒油0.5-1.2份、β-环状糊精0.05-0.1份、白芝麻仁0.5-1份、黄酒1-2份，其中八角、桂皮、丁香和茯苓粉碎成粉。

2.根据权利要求1所述的大葱猪肉酱的配方，其特征在于：包括如下质量份数的原料：章丘大葱6-10份、精猪肉30-50份、大豆油18-22份、蒜油0.3-0.5份、姜油0.03-0.04份、黄豆11-14份、盐0.5-1.5份、花生碎6-9份、酱油12-16份、陈皮0.5-1.5份、八角0.3-0.5份、桂皮0.4-0.5份、丁香0.2-0.3份、红果0.5-0.8份、醋6-8份、红糖0.5-0.7份、茯苓0.3-0.4份、辣椒油0.5-1份、β-环状糊精0.05-0.08份、白芝麻仁0.5-0.8份、黄酒1-2份，其中八角、桂皮、丁香和茯苓粉碎成粉。

3.一种权利要求1所述的大葱猪肉酱的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

步骤A，将精猪肉洗净，搅成肉馅，将章丘大葱洗净，切碎，将精猪肉和章丘大葱混合，再加入蒜油、八角、桂皮、丁香和黄酒，腌制后蒸熟；

步骤B，黄豆浸泡发胀，再蒸熟，将步骤A的所有产物连通黄豆、酱油、大豆油一起放入锅中炒制；

步骤C，炒制完成后待产物降至室温，放入发酵罐中，并加入姜油、陈皮、红果、茯苓、辣椒油、盐和β-环状糊精，搅拌均匀，进行发酵；

步骤D，加入醋、红糖、白芝麻仁和花生碎，搅拌均匀，密封进行二次发酵；

步骤E，灌装后进行高温杀菌。

4.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤A中，常温下腌制0.5-1.5小时。

5.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤B中，炒制过程中，先将步骤A的所有产物进行第一次炒制，包括精猪肉、章丘大葱、蒜油、八角、桂皮、丁香和黄酒；再加入黄豆、酱油、大豆油，进行第二次炒制。

6.根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于：所述第一次炒制时，炒制温度为85-95℃，时间3-5min。

7.根据权利要求5所述的生产工艺，其特征在于：所述第二次炒制时，炒制温度为110-120℃，时间10-15min。

8.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤C中，发酵时间12-17天。

9.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤D中，二次发酵时间为7-12天。

10.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：所述步骤E中，杀菌温度85-90℃，杀菌时间30-40min。