[发明专利]一种防山药褐变的复合护色剂及防山药褐变的方法在审
| 申请号： | 201710746740.3 | 申请日： | 2017-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN107372806A | 公开（公告）日： | 2017-11-24 |
| 发明（设计）人： | 苟万里;杨远;刘莹;高蓬明 | 申请（专利权）人： | 贵阳学院 |
| 主分类号： | A23B7/154 | 分类号： | A23B7/154 |
| 代理公司： | 贵阳春秋知识产权代理事务所(普通合伙)52109 | 代理人： | 杨云 |
| 地址： | 550005 贵州省贵阳*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 山药 复合 护色剂 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种防山药褐变的复合护色剂，其特征在于：由草酸、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠和VC四种常用护色剂组成，其配比为草酸 0.60g/kg，VC 0.40g/kg，乙二胺四乙酸二钠 0.15g/kg，柠檬酸 6.00g/kg，按此比例混合溶解于蒸馏水或去离子水配制成复合护色剂。
2.用如权利要求1所述的一种防山药褐变的复合护色剂防山药褐变的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1) 山药的选择：选择无烂，表面光滑，粗细较匀的山药；
(2) 热烫：将选择好的山药放进45℃-80℃的热水中，浸泡0-15分钟，取出用清水洗净；
(3) 浸泡防褐变：将洗净的山药去皮，然后直接用足量的复合护色剂浸泡0-10小时，或者先用不锈钢刀切成1-6cm的薄片再立即放入复合护色剂中浸泡0-10小时，或者将切片连同复合护色剂一起匀浆后浸泡0-10小时；
(4) 喷雾防褐变：将复合护色剂用合适的喷雾器均匀喷于步骤(1) 所述的山药表面，然后将喷过复合护色剂的山药贮存于干燥、阴凉、通风处。
3.如权利要求2所述的防山药褐变的方法，其特征在于：步骤（3）浸泡过程中可以随时取出山药用于深加工。
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