[发明专利]一种袋装红茶口含烟的综合加工方法

说明书

一种袋装红茶口含烟的综合加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤：茶鲜叶和磨碎烟叶混匀、自然萎凋、揉捻、发酵、第一次热处理、酸碱调节、第二次热处理、冷藏醇化、分装、袋装红茶口含烟。上述一种袋装红茶口含烟的综合加工方法，得到的袋装红茶口含烟，不仅具有浓郁的发酵红茶风味，显著改善烟草的苦涩味和辛辣味，提高袋装口含烟的口感舒适性，而且有效减少香精香料、矫味剂、抗氧化剂等添加剂的使用量。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体为一种袋装红茶口含烟的综合加工方法。

背景技术

许多国家和地区提出了禁止烟草烟雾在公共场所扩散的限制和禁令，较大冲击了传统烟草制品卷烟市场的发展，同时也给烟草消费者带来了极大的不便。国际烟草行业据此逐步加大无烟气烟草制品的研发和市场推广，欧洲、美洲、非洲等地区无烟气烟草制品的品种相对较多，国内烟草行业应对市场新变化，也开发出了不同规格的口含烟产品。

目前，口含烟的加工方法主要有两种，一种是将自然风干或高温灭菌的烟叶或卷烟工业副产物与碳酸钠、水混合，然后添加香精香料、矫味剂、抗氧化剂等添加剂加工而成；另一种是烟叶经发酵制成（美国口含烟）。不管是哪种加工方法，目前国内外研发的无烟气烟草制品的主要特征是通过各种调节剂、香精香料、矫味剂、抗氧化剂等进行配方调制，所采用的工艺也大多为直接使用的烟草原料磨碎、调味、分装，存在刺激性过大、苦涩味和辛辣味过于强烈、使用过多调节剂、香精香料、矫味剂、抗氧化剂等诸多问题，造成口含烟的口感品质欠佳，尤其是袋装口含烟产品。

茶叶是世界上公认的健康食品，含有茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、茶色素、茶多糖、香气物质等生物活性成分，不仅具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血脂、抗菌等多种保健功效，而且具有醇、鲜、爽、厚、甘、浓、香等多种优质风味特征。六大茶类中的红茶属于发酵茶，是世界各类茶中销量最大的一类茶，约占世界茶叶消费及贸易量的80%。红茶的发酵工艺处理与口含烟的发酵工艺处理有着相通之处，可以将二者加工方法有机融合，优势互补，开发出新型口含烟产品，对于提升现有口含烟产品品质具有积极的作用。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于设计提供一种袋装红茶口含烟的综合加工方法的技术方案，其将红茶的萎凋、揉捻、发酵等工艺，与烟草的发酵、酸碱调节、热处理等工艺进行有机融合，所得到的袋装红茶口含烟，不仅具有浓郁的发酵红茶的风味，显著改善烟草的苦涩味和辛辣味，提高袋装口含烟的口感舒适性，而且有效减少香精香料、矫味剂、抗氧化剂等添加剂的使用量。

所述的一种袋装红茶口含烟的综合加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）采集一芽二叶至一芽三叶嫩度的茶鲜叶，自然萎凋12-24h，至叶片含水量降到65%-70%时停止萎凋，然后将磨碎至粒度为12-46目的烟叶，与萎凋后的茶叶混匀；

2）混匀后的萎凋茶叶和烟叶混合物，放入揉捻机内进行揉捻处理，揉捻方式为不加压力、轻压、重压、轻压、不加压力的方式，揉捻时间为40-70min；

3）揉捻后的茶叶和烟叶混合物，放入发酵机内，控温控湿控时发酵，发酵温度为24-40℃，发酵相对湿度为85%-100%，发酵时间为3-10h；

4）发酵后的茶叶和烟叶混合物，进行第一次热处理，热处理温度为90-95℃，热处理时间为16-20h；

5）第一次热处理后的茶叶和烟叶混合物，采用酸碱调节处理，调节剂为碳酸钠和碳酸氢钠，二者重量比为1:1-1:5；

6）酸碱调节后的茶叶和烟叶混合物，进行第二次热处理，热处理温度为80-85℃，热处理时间为1-5h；

7）第二次热处理后的茶叶和烟叶混合物，冷却后，放入2-10℃的环境中进行冷藏醇化，然后分装于透湿性小袋，得到袋装红茶口含烟。