[发明专利]一种养生保健甜酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种养生保健甜酒及其制备方法。

背景技术

甜酒酿主要是以糯米为原料，添加一定量的甜酒曲，利用酒曲中的根霉和米曲霉等微生物将糊化后的淀粉糖化,将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物进行生长和繁殖，并通过糖酵解途径将糖转化成酒精而制成的低度酒。糯米甜酒含有丰富的碳水化合物、多种氨基酸、脂肪、维生素、有机酸、微量元素等人体不可缺少的成分。

随着社会的发展,人们的饮食结构发生了较大变化,功能型、营养型保健饮料越来越受到人们的青睐,糯米甜酒作为一种传统型的保健类米酒,因其品质优良而得到广大消费者的需求,在其酒曲或甜酒中添加中药可增强发酵产品在米酒行业的市场竞争力。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种养生保健甜酒及其制备方法，其方法克服现有技术的缺陷，通过将中药决明子、金樱子、核桃仁、酸枣仁、桑葚、百合、乌梅加入到甜酒中，改善了甜酒的口感，使甜酒色香味佳，同时兼具养心安神、滋补肝肾作用，为养生保健甜酒之上品。

具体地，一种养生保健甜酒，按重量份计，由糯米108-124份、金樱子2-6份、酸枣仁1-4份、核桃仁1-4份、桑葚3-9份、百合1-4份、乌梅2-6份、决明子1-4份、酒曲2-6份制成。

优选的，甜酒，按重量份计，由糯米115-119份、金樱子3-5份、酸枣仁2-4份、核桃仁2-4份、桑葚5-7份、百合1-3份、乌梅3-5份、决明子1-3份、酒曲3-5份制成。

更优选的，甜酒，按重量份计，由糯米117份、金樱子4份、酸枣仁3份、核桃仁3份、桑葚6份、百合2份、乌梅4份、决明子2份、酒曲4份制成。

一种养生保健甜酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)取金樱子、酸枣仁、核桃仁、决明子粉碎，和酒曲混合均匀后得药酒粉备用；

(2)取桑葚、百合、乌梅混合打成果浆，备用；

(3)取糯米蒸熟后，冷却至常温，在上面均匀撒上步骤(1)中的药酒粉，密封发酵14-21天后，加入步骤(2)中的果浆，混匀，即得。

优选的，养生保健甜酒的制备方法，包括如下步骤：

(1)取金樱子、酸枣仁、核桃仁、决明子粉碎，和酒曲混合均匀后得药酒粉备用；

(2)取桑葚、百合、乌梅混合打成果浆，备用；

(3)取糯米蒸熟后，冷却至常温，在上面均匀撒上步骤(1)中的药酒粉，密封发酵18天后，加入步骤(2)中的果浆，混匀，即得。

本发明的原理及有益效果：

本发明采用中药决明子、金樱子、核桃仁、酸枣仁、桑葚、百合、乌梅加入到甜酒中，决明子苦甘，凉，入肝、肾经，清肝，明目，利水，通便；金樱子酸涩，平，人肾、膀胱、大肠经，固精涩肠，缩尿止泻；核桃仁性温，味甘，温补肺肾，定喘润肠；酸枣仁甘，平，入心、脾、肝、胆经，养肝，宁心，安神，敛汗，桑葚甘，寒，入肝、肾经，补肝，益肾，熄风，滋液；百合甘微苦，平，入心、肺经，润肺止咳，清心安神；乌梅酸，温，入肝、脾、肺、大肠经，收敛生津，安蛔驱虫，各位中药加入到甜酒中，共具养心安神、滋补肝肾作用，同时改善了甜酒的口感，使甜酒色香味佳，为养生保健甜酒之上品，本发明养生保健甜酒制备方法简单，易操作，适合大规模工业化生产，风味独特，方便食用，兼具药食两用，养生保健作用佳，老少皆宜。

本发明有益效果考察：

1、感官考察

将各个年龄阶层的人分为两组，对甜酒产品的色泽，米粒清晰度，口感及香味进行评定，试验组1有40人，其中男性25人，女性15人，年龄10-68岁；试验组2有40人，其中男性23人，女性17人，年龄9-69岁，两组无显著性差别，评分满分10分，取平均值。

试验组1：品尝普通甜酒(未加入中药决明子、金樱子、核桃仁、酸枣仁、

桑葚、百合、乌梅制得)；

试验组2：品尝本发明制得的甜酒；

试验结果如表1：

表1：不同甜酒感官考察：

实验结果表明，采用本发明制得的甜酒品质良好，特有独特的中药清香，果香，比普通甜酒更具风味，更受到人们的喜爱。

具体实施方式：

实施例1 养生保健甜酒的制备

配方：糯米1080g、金樱子20g、酸枣仁10g、核桃仁10g、桑葚30g、百合10g、乌梅20g、决明子10g、酒曲20g；

制备方法：

(1)取金樱子、酸枣仁、核桃仁、决明子粉碎，和酒曲混合均匀后得药酒粉备用；