[发明专利]一种复合型高钙蛋白粉制剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种复合型高钙蛋白粉制剂的制备方法。

背景技术

蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一。人体通过日常的动物性食物和植物性食物来摄取动物性蛋白以及植物性蛋白。随着人们的健康意识日益增强以及收入水平的提高，正常的膳食途径已不能满足对蛋白质量的需求，也不符合人们饮食健康的消费要求。因此，人们需要更健康的蛋白质摄取方式。

钙是人类体内含量最丰富的矿物质元素，其生理代谢对人体健康起着极为重要的作用。钙摄入缺乏会导致各种疾病，特别是骨质疏松症。动物骨如猪、鸡等是目前钙制品来源的重要途径。

近年来，从水产品加工下脚料中制备高营养物质日渐受到重视，从中获取优质钙也成为新的研究方向。鱼骨钙含量很高，且属于磷酸钙，接近于人体骨骼，具有吸收率高、人体副反应小的优点，是一种优质的天然钙源。

发明内容

本发明提供一种复合型高钙蛋白粉制剂的制备方法，提高蛋白粉中可溶性钙含量，改善产品品质及食用口感。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种复合型高钙蛋白粉制剂的制备方法，包括以下具体工艺步骤：

（1）鱼骨预处理：

鱼骨用清水清理，去除残余的鱼肉，干燥，中药粉碎机粉碎，过100目筛，备用；配制pH为2.0-4.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液；

按照固定料液比为1:12，将上述鱼骨粉加入缓冲溶液中，经高压脉冲电场处理后，过滤，保留滤液，测定可溶性钙含量；

（2）大豆蛋白肽螯合钙的制备：

按照肽/钙摩尔比 2:1的比例，称取适量大豆蛋白肽，加入55-65℃温水中溶解，调节肽浓度为0.2mol/L，之后加入步骤（1）滤液后，加入0.1mol/L氢氧化钾调节pH至6.7-7.3，控制温度在27-32℃，螯合反应25-40分钟，反应结束后加入9倍于反应体积的无水乙醇，混合均匀，于4500-6000r/min离心8-15分钟，弃去上清液，取沉淀烘干，得大豆蛋白肽螯合钙；

（3）将60-85份大豆分离蛋白粉、43-62份大豆蛋白粉加水搅拌使其充分溶解后，配成蛋白含量在2-5%的溶液，经高压均质机80-120MPa处理后，喷雾干燥，得到混合蛋白粉；

（4）将2-15份牛初乳、4-11份白砂糖、3-8份食用葡萄糖、12-24份磷脂、3-9份食品营养强化剂、3-13份植脂末、4-16份果汁粉，混合粉碎后，过100-150目筛；

（5）混合、包装：

将步骤（2）产物与上述混合蛋白粉、步骤（4）物料加入混合机中混合，转速20-30r/min，时间30-40分钟，之后加入包装机料斗中，进行包装。

其中，所述步骤（1）高压脉冲电场处理中，选择脉冲数为5-10，流速为12-15mL/min，脉冲强度为10-25kV/cm。

其中，所述步骤（4）中食品营养强化剂由以下重量份原料组成：0.05-0.8份碳酸钙、0.2-2份L-乳酸钙、0.5-2份柠檬酸苹果酸钙、1-3份乳酸亚铁、2-4份葡萄糖酸锌、1-3份维生素C、1-3份维生素D₃。

本发明有益效果如下：

本发明中利用磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液作为浸取剂，模拟人体胃部pH对鱼骨营养成分进行提取，同时在高压脉冲电场下处理，提高提取效率，充分提取鱼骨中可溶性钙，且对其营养成分无影响；之后与大豆蛋白肽螯合制备大豆蛋白肽螯合钙，一方面改变传统工艺中直接使用鱼骨粉的方法，提高人体对鱼骨中可溶性钙的吸收，同时避免了因添加骨粉颗粒造成口感变差的问题，改善产品品质及食用口感；另一方面与食品营养强化剂中难溶性钙、可溶性钙复配，提高产品钙含量，充分补充人体所需营养、微量元素，同时原料大豆分离蛋白能够阻止尿钙损失，两者协同作用下可有效促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率；此外将大豆分离蛋白粉与大豆蛋白粉的混合蛋白粉经高压均质处理，使蛋白粉乳化活性得到提高，在一定程度上改善了产品的乳化性质，改善了蛋白粉固体饮料口感。

具体实施方式

一种复合型高钙蛋白粉制剂的制备方法，包括以下具体工艺步骤：

（1）鱼骨预处理：

鱼骨用清水清理，去除残余的鱼肉，干燥，中药粉碎机粉碎，过100目筛，备用；配制pH为2.5的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液；