[发明专利]一种薯片的制作方法

说明书

本发明提供了一种薯片的制作方法。它解决了现有制备方法的步骤过于简单，需要依靠工人经验进行制备，制备繁琐等技术问题。本薯片的制作方法，包括如下步骤：a、选料：选用新鲜优质的马铃薯为原料；b、清洗、切片和吹干：将马铃薯通过清洗切片吹干一体机进行清洗、切片和吹干，得到厚度为1‑3cm的薯片；c、护色：将薯片放入到护色液中进行护色，护色液的温度为60‑80℃，护色的时间为2‑4min，并将护色好的薯片捞出，沥干；d、调味：将薯片喷洒调味料进行调味；e、油炸：将薯片均匀投入到油炸机进行油炸，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，并将薯片倒入振动脱油机脱油；f、包装：将薯片采用充气包装袋进行包装。本发明具有制作方便的优点。

技术领域

本发明涉及一种薯片的制作方法。

背景技术

马铃薯属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎；与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

经检索，如中国专利文献公开了一种薯片的制备方法【申请号：201610736964.1；公开号：CN 106136137A】。这种薯片的制备方法，其特征在于，包括：步骤(1)将马铃薯切成2～3mm的马铃薯片；步骤(2)将火龙果皮置于水中，加热至60～70℃，加热时间为50～60min；步骤(3)将马铃薯片浸泡于步骤(2)得到的火龙果皮水中，浸泡时间为10～12h；步骤(4)将步骤(3)得到的马铃薯片用温度为8～10℃的氮气吹干，之后油炸。

该专利中公开的制备方法虽然其食用起来更健康，但是，该制备方法的步骤过于简单，需要依靠工人经验进行制备，制备繁琐，因此，设计出一种薯片的制作方法是很有必要的。

发明内容

本发明的目的是针对现有的技术存在上述问题，提出了一种薯片的制作方法，该制作方法具有制作方便的特点。

本发明的目的可通过下列技术方案来实现：一种薯片的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

a、选料：选用新鲜优质的马铃薯为原料；

b、清洗、切片和吹干：将马铃薯通过清洗切片吹干一体机进行清洗、切片和吹干，得到厚度为1-3cm的薯片；

c、护色：将薯片放入到护色液中进行护色，护色液的温度为60-80℃，护色的时间为2-4min，并将护色好的薯片捞出，沥干；

d、调味：将薯片喷洒调味料进行调味；

e、油炸：将薯片均匀投入到油炸机进行油炸，油炸时间为2-6min，油温为110-120℃，肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，并将薯片倒入振动脱油机脱油；

f、包装：将薯片采用充气包装袋进行包装。

采用以上方法，通过选料，清洗、切片和吹干，护色，调味，油炸和包装的步骤，可实现其批量生产，制作方便。

所述步骤c中的护色液由下列重量比的原料混合制成：柠檬酸3-8‰，亚硫酸氢钠2-6‰，VC 1-3‰，余量为水。

所述步骤b中的清洗切片吹干一体机包括工作台，工作台上依次设置有用于马铃薯清洗的清洗装置、用于马铃薯切片的切片装置和用于马铃薯吹干的吹干装置。

一体机的原理如下：通过清洗装置对马铃薯进行清洗，通过切片装置对马铃薯进行切片，通过吹干装置对切片好的马铃薯进行吹干，可实现连续作业，生产效率高。