[发明专利]一种黄瓜脆片的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种黄瓜脆片的加工方法。

背景技术

黄瓜性凉，味甘，有小毒；入肺、胃、大肠经。具有清热利水，解毒消肿，生津止渴的功效。黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，但温度过高或者放置时间过长会降低黄瓜的营养价值。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种黄瓜脆片的加工方法，具体为微波膨化黄瓜脆片，其膨化速度快，工艺简单，生产成本低，可以实现连续化生产，具有巨大的市场发展空间。

本发明采取的技术方案是：

一种黄瓜脆片的加工方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将黄瓜放入容器内，注水清洗，去除黄皮上的残留农药和污物；

(2)切片：用去皮机去除黄瓜皮，用切片机将黄瓜切成片；

(3)漂烫：将黄瓜片置于沸水中10-15min进行漂烫护色；

(4)预干燥：预干燥采用热风干燥，60-80℃条件下进行预干燥6-8h；

(5)均湿处理：将预干燥后的黄瓜片放置在干燥容器中室温放置12-15h；

(6)微波膨化：将匀湿后的黄瓜片送至微波膨化机，膨化1-5min；

(7)二次干燥：采用80℃热风干燥，干燥2-4h，即得黄瓜脆片产品。

优选地，步骤(2)中用切片机将黄瓜切成8-15mm的薄片。

优选地，步骤(6)中所述微波膨化机工作功率为5-10kW。

本发明的优点是：本发明色泽较好、表面平整、膨化完全、经二次干燥处理后脆片脆度得以提高，口感细腻无杂质，且膨化速度快、工艺简单、生产成本低。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种黄瓜脆片的加工方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将黄瓜放入容器内，注水清洗，去除黄皮上的残留农药和污物；

(2)切片：用去皮机去除黄瓜皮，用切片机将黄瓜切成8mm的薄片；

(3)漂烫：将黄瓜片置于沸水中10min进行漂烫护色；

(4)预干燥：预干燥采用热风干燥，60℃条件下进行预干燥6h；

(5)均湿处理：将预干燥后的黄瓜片放置在干燥容器中室温放置12h；

(6)微波膨化：将匀湿后的黄瓜片送至微波膨化机，功率5kW条件下膨化5min；

(7)二次干燥：采用80℃热风干燥，干燥2h，即得黄瓜脆片产品。

实施例2

一种黄瓜脆片的加工方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将黄瓜放入容器内，注水清洗，去除黄皮上的残留农药和污物；

(2)切片：用去皮机去除黄瓜皮，用切片机将黄瓜切成12mm的薄片；

(3)漂烫：将黄瓜片置于沸水中13min进行漂烫护色；

(4)预干燥：预干燥采用热风干燥，70℃条件下进行预干燥7h；

(5)均湿处理：将预干燥后的黄瓜片放置在干燥容器中室温放置13h；

(6)微波膨化：将匀湿后的黄瓜片送至微波膨化机，功率8kW条件下膨化3min；

(7)二次干燥：采用80℃热风干燥，干燥3h，即得黄瓜脆片产品。

实施例3

一种黄瓜脆片的加工方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将黄瓜放入容器内，注水清洗，去除黄皮上的残留农药和污物；

(2)切片：用去皮机去除黄瓜皮，用切片机将黄瓜切成15mm的薄片；

(3)漂烫：将黄瓜片置于沸水中15min进行漂烫护色；

(4)预干燥：预干燥采用热风干燥，80℃条件下进行预干燥8h；

(5)均湿处理：将预干燥后的黄瓜片放置在干燥容器中室温放置15h；

(6)微波膨化：将匀湿后的黄瓜片送至微波膨化机，功率10kW条件下膨化1min；

(7)二次干燥：采用80℃热风干燥，干燥4h，即得黄瓜脆片产品。