[发明专利]一种富花青素低糖蓝莓夹心果酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酱加工领域，主要涉及一种富花青素低糖蓝莓夹心果酱的加工方法。

背景技术

近年来，植物提取物相对毒副作用大且易产生抗药性的化学药物具有无可比拟的天然优势，这也是天然提取物备受人们青睐的主要原因之一。其中原花青素在抗衰老、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、抗菌、抗癌和防癌等方面作用显著，并且广泛存在于果实、蔬菜和谷物中。一般分离纯化后的原花青素被用于医药、食品和日化等领域。利用乙醇溶液提取蓝莓叶片原花青素含有大量的杂质，经计算提取物中原花青素大约在8%左右。为了更好地利用原花青素的有效成分，研究其分离纯化工艺具有重要意义。植物提取物的分离纯化方法较多，如超滤法、高效液相色谱法、柱色谱法和重结晶法等。结合提取物及每种分离分离纯化方法的特点，选择适合的分离纯化工艺，找到最佳的分离纯化方法将能大大提高原料的利用率。刘静在《蓝莓叶片原花青素的提取、分离及抗氧化活性研究》探讨了蓝莓叶片原花青素的分离纯化工艺，旨在为植物天然提取物的开发利用提供理论基础。

蓝莓发酵副产物是有较高营养价值的加工副产物，不仅含有蛋白质、碳水化合物、多种微量元素等成分，还含有较为丰富的膳食纤维，能促进消化、降低患肠癌的风险。蓝莓果中大部分生物活性物质也残留在加工后的蓝莓发酵副产物中,尤其是多酚类物质。目前，直接应用蓝莓制作果酱、果汁、果酒的产品较多，但是对于此类蓝莓加工副产物综合利用或直接用于深加工的研究很少，若能充分利用营养丰富的蓝莓发酵副产物进行食品深加工，既可以使蓝莓食品的加工尽可能的达到最大化利用，满足市场对蓝莓产品多样化的需求，带来更高的经济效益，又可以减少因蓝莓加工副产物随意丢弃而造成的环境污染。曲宝妹在《利用蓝莓发酵副产物制作低糖果酱的工艺研究》以蓝莓发酵副产物为生产原料，利用复配增稠剂的凝胶特性，通过感官评价和流变学相关知识，研制出了一种低糖蓝莓果酱，并对蓝莓发酵副产物和低糖蓝莓果酱的成分进行分析，对低糖蓝莓果酱的制作工艺进行优化，测定其流变特性等，为蓝莓发酵副产物的利用提供了理论数据。

发明内容

本发明为了促进蓝莓发酵副产物的利用，降低果酱糖度，对蓝莓叶进行提取、纯化，增强天然原花青素的开发利用，丰富果酱营养成分，提高功能保健价值，提供一种富花青素低糖蓝莓夹心果酱的加工方法。

一种富花青素低糖蓝莓夹心果酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、蓝莓果实采收后，摘取生长正常植株的功能叶，洗干净，叶片经冷冻干燥，粉碎，过60-80目筛，以液料比25-30:1加入浓度为60-65%的乙醇，于微波功率320-350W条件下提取60-70秒，并于10000-12000rmp离心13-15分钟，取上清液，如此微波辅助提取2-3次，合并上清液；

2）、将步骤1所得物回收乙醇后，pH调节为l-2，经大孔树脂AB-8静态吸附6-8小时，树脂吸附饱和后，先用双蒸水冲洗大孔树脂中的糖、蛋白质等水溶性杂质，再以浓度为50-60%的乙醇溶液作解吸液，调节其PH为2-3，解吸液与树脂体积比为30-35:1，解吸2.5-3小时，将所得洗脱液旋蒸后冻干得原花青素；

3）、将蓝莓发酵果渣置于55-60℃干燥箱中干燥20-22小时，粉碎至60-80目，加入5-8倍量无菌水，于70-75℃充分搅拌溶解，过滤得蓝莓果浆；

4）、将步骤3所得蓝莓果浆加入1-1.2%黄原胶、3-3.5%改性淀粉、4-4.5%海藻酸钠、0.05-0.06%步骤2所得原花青素、10-12%蜂蜜、0.2-0.23%柠檬原汁，于85-90℃加热搅拌浓缩1-1.5小时，灌装密封后沸水杀菌15-20分钟，分段冷却。

本发明的优点是：