[发明专利]一种山露营养开胃菜

说明书

技术领域

本发明属于山露食品的开发加工技术领域，具体涉及一种山露营养开胃菜。

背景技术

山露，属于菊科蜂斗菜属，学名蜂斗菜，俗称野南瓜，生长在海拔较高、光照偏弱、阴暗潮湿、水分充足的山坳水沟旁，多年生草本，根状茎平卧，有地下匍枝，具膜质，卵形的鳞片，颈部有多数纤维状根，雌雄异株。雄株花茎在花后高10-30厘米，不分枝，被密或疏褐色短柔，基部径达7-10毫米。基生叶具长柄，叶片圆形或肾状圆形，长宽15-30厘米，不分裂，边缘有细齿，基部深心形，上面绿色幼时被卷柔毛，下面被蛛丝状毛，后脱毛，纸质。苞叶长圆形或卵状长圆形，长3-8厘米，钝而具平行脉，薄质，紧贴花葶。头状花序多数，(25-30)在上端密集成密伞房状，有同形小花；总苞筒状，长6毫米，宽7-8(10)毫米，基部有披针形苞片；总苞片2层近等长，狭长圆形，顶端圆钝，无毛;全部小花管状，两性，不结实；花冠白色，长7-7.5毫米，管部长4.5毫米，花药基部钝，有宽长圆形的附片；花柱棒状增粗近上端具小环，顶端锥状二浅裂。雌性花葶高15-20厘米，有密苞片，在花后常伸长，高近70厘米；密伞房状花序，花后排成总状，稀下部有分枝；头状花序具异形小花;雌花多数，花冠丝状，长6.5毫米，顶端斜截形；花柱明显伸出花冠，顶端头状，二浅裂，被乳头状毛。瘦果圆柱形，长3.5毫米，无毛；冠毛白色，长约12毫米，细糙毛状。花期4-5月，果期6月。每年5-7月采集嫩叶，去掉叶片，焯水后可拌、炝、炒、做汤等。山露菜营养丰富，但其性凉，味苦、辛，脾胃虚寒、脘部冷痛、大便稀溏者忌用，即便正常人群也要及其小心控制用量。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种山露营养开胃菜，对山露进行加工，使用辅材，去除其寒性成分，将其适用人群扩大，发挥其功效，对于打开市场具有重要意义。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种山露营养开胃菜，按照重量份计由以下成分制成：山露140-160份、西兰花30-40份、白龙须5.5-6.0份、甘草5.0-5.5份、洋姜7.0-8.0份、酸梅8.0-10.0份、乌梅8.0-9.0份、山楂6.0-7.0份、洛神花4.5-5.5份、玫瑰花4.0-5.0份、麦芽3.5-4.5份、调味料5.0-6.0份，其制备方法包括以下步骤：

（1）将新鲜的西兰花进行破碎取汁，兑水稀释10-15倍，将鲜嫩的山露清洗后放入稀释的西兰花汁液中，在0-5℃下浸泡1-2小时，将浸泡后的山露取出，放入蒸汽锅中，利用130-150℃的蒸汽加热3-5分钟，将加热后的山露立即取出，放入凉水中冲洗降温；

（2）准备洁净的大锅，将白龙须、甘草、洋姜、酸梅、乌梅、山楂、洛神花、玫瑰花、麦芽放入锅中，加入15-20倍体积的水煮开，然后转小火慢煮2-3小时，得到的熬煮液趁热进行过滤除渣，向滤液中加入调味料，搅拌均匀后将滤液冷却至10-15℃；

（3）将步骤（1）中降温后的山露取出，去皮，切成适宜的长度，放入步骤（2）中冷却的滤液中密封腌制2-3天，将腌制后的山露取出，沥干水分后，进行紫外线杀菌，杀菌温度为80-90℃，真空包装即可。

作为对上述方案的进一步改进，所述山露是采至山坡上种植得到的嫩茎部位，在上午7-9点钟进行采摘，采摘后立即进行加工处理。

作为对上述方案的进一步改进，所述的调味料按照重量份计由以下成分制成：食盐14-16份、白糖4-6份、鸡精3-5份、香叶2.5-3.0份、八角2.5-2.8份、肉蔻2.3-2.5份、小茴香2.0-2.2份。

作为对上述方案的进一步改进，步骤（1）中使用蒸汽加热山露，要将山露平摊，使其受热均匀，且不要接触到加热的水蒸气。

本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决现有的山露菜营养丰富，但其性凉，味苦、辛，脾胃虚寒、脘部冷痛、大便稀溏者忌用，即便正常人群也要及其小心控制用量的问题，本发明提供一种山露营养开胃菜，首先使用西兰花汁液进行低温浸泡处理，西兰花味甘性平，其汁液具有养胃健脾、清热润肺的功效，高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物—亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用，浸泡后的山露吸收了西兰花中的成分，对其自身进行改性，转变为温润的品性，再此基础上，采用蒸汽加热，能够避免营养成分的流失，加热后使用自制的腌制液浸泡，味道浓郁，富含丰富的维生素、蛋白质、果糖等营养物质，酸甜可口，十分美味，扩大了适用人群，对于打开市场具有重要意义。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1