[发明专利]一种降低双倍焦糖色4-甲基咪唑含量的工艺有效
| 申请号： | 201710719092.2 | 申请日： | 2017-08-21 |
| 公开（公告）号： | CN107474584B | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 胡述勇;刘明宣;徐义;伍学明;杨九;郑小明;史航宇;徐加平 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;C09B67/54 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 唐邦英 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 降低 双倍 焦糖 甲基 咪唑 含量 工艺 | ||
1.一种降低双倍焦糖色4-甲基咪唑含量的工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1）、原料计量：将双倍焦糖色成品计量进入反应罐；
2）、一次反应：原料温度维持至70℃~80℃，加入格氏试剂RMgX，持续搅拌并维持温度60-70 min结束反应，所述格氏试剂为CH3MgCl，所述格氏试剂RMgX的加入量为0.01%～0.05%，所述加入量以原料重量计；
3）、二次反应：在一次反应结束后的物料中加入络合剂酒石酸钾钠，搅拌30-40min；所述络合剂酒石酸钾钠的加入量为0.5%～1%，所述加入量以原料重量计。
2.根据权利要求1所述的一种降低双倍焦糖色4-甲基咪唑含量的工艺，其特征在于，所述格氏试剂RMgX的加入量为0.02%～0.035%，所述加入量以原料重量计。
3.根据权利要求1所述的一种降低双倍焦糖色4-甲基咪唑含量的工艺，其特征在于，所述络合剂酒石酸钾钠的加入量为0.75%～0.8%，所述加入量以原料重量计。
4.根据权利要求1所述的一种降低双倍焦糖色4-甲基咪唑含量的工艺，其特征在于，还包括以下步骤：
在步骤3）后，将步骤3）获得的物料泵入调配罐，根据产品技术要求进行调配，然后再将调配好的产品，计量灌装，入库保管。
5.根据权利要求1所述的一种降低双倍焦糖色4-甲基咪唑含量的工艺，其特征在于，所述双倍焦糖色成品是指通过亚硫酸铵法焦糖色生产工艺制备的产品。
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