[发明专利]一种玉米醒酒肽及其制备方法和用途

说明书

本发明公开了一种玉米醒酒肽及其制备方法和用途，该制备方法包括以下步骤：取玉米蛋白粉，加水和淀粉，然后接种米曲霉，放入培养箱中培养；取出后剪切2‑5min，于30‑40℃下搅拌1‑2h提取粗酶；取玉米蛋白粉，加水、碱性蛋白酶和粗酶，调至所需pH值，酶解4‑6h后，离心，上清液即为玉米醒酒肽液。本发明采用玉米蛋白粉作为基础培养基氮源诱导米曲霉分泌蛋白酶，添加淀粉诱导米曲霉酶分泌淀粉酶，所产粗酶具有较高的蛋白酶活和淀粉水解酶活力，能高效的水解玉米蛋白粉。本发明的自制酶安全性高，除能高效水解玉米蛋白粉提高营养价值外，还能去除导致玉米醒酒肽产生苦味的因素。

技术领域

本发明涉及一种玉米醒酒肽及其制备方法和用途。

背景技术

在我国的饮食文化中，有宴必有酒。然而世界卫生组织在一份报告中提出：酒精中毒是当今世界一大公害，其毒性可累积在全身主要脏器，导致酒精性肝损伤，或其他一些并发症。目前采用合成方法研制解酒药物的进展艰难，关于天然产物醒酒作用的研究愈来愈受到关注。

玉米是三大粮食作物之一，又是重要的工业原料。玉米蛋白粉是玉米淀粉生产的主要副产品，大约含有60％的蛋白质，主要含有醇溶蛋白(68％)，谷蛋白(22％)、球蛋白(1.2％)。由于玉米蛋白口感粗糙，水溶性差，缺乏赖氨酸，色氨酸等必需氨基酸，营养价值不高，还伴有异味，限制了其在食品领域的应用，常作为低值饲料出售，所以对玉米蛋白粉进行深加工或利用蛋白酶的水解生产高营养的肽类食品提高其营养价值，对于延长产业链条、提高经济附加值具有一定的意义。

多肽是蛋白质中天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的，从二肽到复杂的线性或环形结构的不同肽类的总称。多肽比蛋白质易吸收、低抗原，生物效价比游离氨基酸要高。此外，多肽还具有多种生理活性，如降血压、抗氧化、抗疲劳等。

通过蛋白酶的作用，玉米蛋白粉能被降解成肽链长短不同的玉米肽。玉米肽不仅具有良好的可溶性，还具有多种生理活性，其中解酒护肝是其重要的活性之一。近年来，醒酒产品的研发方兴未艾，尤其蛋白质类醒酒产品发展更是异军突起，玉米醒酒肽便是其中的佼佼者。玉米肽可促进乙醇代谢，降低血液中乙醇及其氧化物乙醛的含量，可缩短醉酒者醒酒时间，同时还具有保肝护肝作用。研究结果表明，玉米肽通过抑制羟基自由自由基、激活乙醇脱氢酶加速乙醇的代谢，从而减轻高浓度酒精对肝脏的损伤。

天然玉米蛋白分子水溶性差、立体结构紧密，性质极其稳定。在玉米蛋白粉中残留有一定量的淀粉，使玉米蛋白粉中蛋白质的酶切位点被紧紧地包裹起来，从而因素严重影响了玉米蛋白的水解速度及原料的利用率，导致玉米肽得率较低。所以在玉米蛋白粉水解前有必要进行前处理，提高其水解效率。

发明内容

为了解决玉米蛋白粉中由于淀粉的导致水解效率和蛋白回收率低的问题，本发明的首要目的在于提供一种玉米醒酒肽的制备方法，该方法以玉米蛋白粉作为米曲霉的培养基氮源，诱导米曲霉分泌可高效水解玉米蛋白粉的蛋白酶及淀粉酶，将此制得的蛋白酶及淀粉酶粗提物结合商业酶共同水解玉米蛋白粉，制得玉米醒酒肽。

本发明的另一目的在于提供由上述方法制得的玉米醒酒肽。

本发明的再一目的在于提供上述玉米醒酒肽的用途。

本发明的目的通过下述技术方案实现：

一种玉米醒酒肽的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取玉米蛋白粉，加入0.8-2.0倍重量的去离子水，搅匀后灭菌，在室温下添加玉米蛋白粉重量20-30％的淀粉(作为碳源)，接种米曲霉，搅匀后放入培养箱中培养；取出后加入去离子水，使料液比(重量比)为1:8-1:15，以5-7kr/min的速度剪切2-5min后，于30-40℃下搅拌1-2h提取蛋白酶，0-4℃下(8000-12000)×g离心20-30min，收集上清液，浓缩冷冻干燥后即得粗酶；

步骤(1)所述的灭菌是在100-121℃下灭菌15-30min；