[发明专利]一种发芽糙米固体保健饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种发芽糙米固体保健饮料及其制备方法。

背景技术

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

发芽糙米的实质是在一定的生理活性化工艺条件下，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态的酶解过程。正是由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（Mg、K、Zn、Fe）、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、六磷酸肌醇等。所以说，发芽糙米及其制品是一种食用性接近精白米，营养成分大大超过精白米，更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发芽糙米固体保健饮料及其制备方法。

本发明具体的技术方案如下：

一种发芽糙米固体保健饮料，由以下重量份的原料组成：发芽糙米30 ～ 50份、红枣20 ～ 30份、枸杞10 ～ 20份、茯苓5～ 20份，调味料 1 ～ 3份。

其制备方法包括以下步骤：

S10、原料处理：将发芽糙米炒至褐色，红枣去核，枸杞、茯苓洗净备用；

S11、原料粉碎：将炒制后的发芽糙米、去核红枣、枸杞、茯苓分别进行粉碎，制得炒制发芽糙米粉、红枣粉、枸杞粉、茯苓粉备用；

S12、原料预煮：将发芽糙米粉、红枣粉、枸杞粉、茯苓粉混合加入其8～10倍的纯净水进行预煮，得到熟化后的混合糊；

S13、磨浆：将所述混合糊加水一起磨浆，并过滤得到混合浆；

S14、酶解：将所述混合浆先用淀粉酶在pH 值5.5～7，80～95℃下进行酶解，再用纤维素酶在pH 值4～6，40～60℃下进行酶解，过滤后得到酶解液；

S15、浓缩：将所述酶解液真空浓缩；

S16、 均质、喷雾干燥：：将浓缩后的样品加入调味料进行均质操作，然后雾喷干燥，包装即制得发芽糙米固体保健饮料。

其制备方法步骤S14所述淀粉酶为α- 淀粉酶和/ 或β- 淀粉酶，酶解时间为20～30min。

其制备方法步骤S14所述纤维素酶为葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶和β- 葡萄糖苷酶中的一种或几种任意比例的组合，所述纤维素酶的酶活不低于5000u/ml，酶解时间为1～3h。

所述调味料为木糖醇。

其制备方法步骤S14使用食用碱调节所述混合浆酶解的pH 值。

所述发芽糙米的制备方法为：

A、挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的新鲜有机农糙米；

B、将糙米轻轻地摇洗3~4次，然后用温水加入一点盐浸泡，每7~8小时换一次水；

C、将浸水后的糙米捞起，淋上酵素水用纱布包好至温度为35~40摄氏度的温室发芽，待糙米芽长至0. 5～-1. 0mm后取出用清水冲洗干净晒干即制得发芽糙。

本发明原料中添加了红枣、枸杞、茯苓，其功效作用为：

红枣：具益气补血、健脾和胃、袪风功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高，以及预防输血反应等均有理想效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用；枸杞：具有免疫调节、 抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖系统、提高视力、提高呼吸道抗病能力、美容养颜、滋润肌肤、保护肝脏、增强造血功能功效。