[发明专利]一种保健红茶及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及饮品技术领域，具体涉及一种保健红茶及其制作方法。

【背景技术】

茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献，茶一般分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶等六大类。

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

随着人们的生活水平的提高，人们也就越来越追求健康、保健的饮品，目前现有的茶叶功效单一，保健功能欠佳，难以满足人们的需求。

【发明内容】

有鉴于此，本发明的目的在于提供了一种保健红茶及其制作方法，本发明的保健红茶以红茶为主，并将中草药提取物作为营养液喷洒于红茶叶上，使得制作出来的红茶在外观上色泽乌润，香气馥郁，汤色红艳有金圈，在口感上醇厚绵延、香气协调、回味无穷，在保健功能上不仅具有本身的功效，还能够清热解毒、健胃消食、降血脂、降血压、提高人体免疫力。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种保健红茶，所述保健红茶由以下重量份的原料组成：红茶叶30-50份、金银花10-20份、柠檬草8-16份、玉米须5-10份、枇杷花5-10份、桑叶3-8份、蒲公英3-8份、百合2-6份和水适量。

本发明中，进一步地，所述保健红茶由以下重量份的原料组成：红茶叶40份、金银花15份、柠檬草12份、玉米须7份、枇杷花7份、桑叶6份、蒲公英6份、百合4份和水适量。

本发明中，进一步地，所述红茶叶是通过采摘一芽一叶或一芽二叶的新鲜茶树芽叶后，将茶树芽叶清洗一遍，然后再浸泡于清洁液中，静置10-20分钟，朝同一方向轻轻搅动后捞出，再用清水冲洗，而后沥干，即可得到。

其中，炭化生物质是由桑叶、废茶叶、硅藻土经高温瞬时炭化得到。

本发明中，进一步地，所述清洁液由以下重量份的原料组成：贝壳粉8-16份、淀粉5-9份、碳酸钠2-6份、食盐1-3份、炭化生物质1-5和去离子水12-25份。

本发明还提供上述保健红茶的制作方法，具体包括如下步骤：

1)晾干：将红茶叶置于空调室内薄摊至1.5-2.5cm厚，室内温度控制在22-25℃之间，空气湿度控制在70-75％之间，摊放至红茶叶含水量为55-70％；

2)杀青：将晾干后的红茶叶投入蒸汽杀青机，在130-140℃的温度下杀青80-100秒，随后在温度80-90℃烘干机内烘干红茶叶表面的水份，接着送入冷却机中冷却；

3)制备营养液：将金银花、柠檬草、玉米须、枇杷花、桑叶、蒲公英和百合分别洗净后混合，再于纤维素酶水溶液中浸泡10-20分钟，取出沥干水分，然后置于纱布袋，投入到中药提取罐内，往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水，提取2-3小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，排出一次提取液；将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内，再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水，提取1-2小时，提取温度为70-80℃，提取完后，将罐内的混合物料固液分离，得到二次提取液；最后将一次提取液和二次提取液合并，过滤去除杂质后得到营养液；

4)混合：将营养液充分喷洒于步骤2)所得杀青后的红茶叶，然后将红茶叶薄摊25-35分钟；

5)揉捻：将经过步骤4)的红茶叶放入揉捻机内进行揉捻，每次红茶叶的投放量占揉捻机全容量的75-85％，揉捻机以40-50r/min的速度将萎凋叶进行揉捻，揉捻加压过程为不加压10分钟→0.05-0.09MPa轻压40分钟→0.13-0.40MPa重压10分钟→0.05-0.09MPa轻压20分钟→解块5分钟，揉捻至当茶叶局部泛红或呈淡黄绿色且茶汁外溢不成滴流时即可；

6)发酵：a.一次发酵：将揉捻后的茶叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度为8-15厘米，将簸箕表面覆盖上湿毛巾，放置于发酵室内发酵2-3小时，发酵室温度为23-28℃；b.二次发酵：将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温存放12-14小时，再摊放于发酵室内发酵2-3小时，摊叶厚度为3-4厘米，发酵室温度为36-40℃；

7)烘干、杀菌：将发酵后的物料放到烘干机中足烘、干燥至含水量达到8％以下，然后将干燥好的物料用红外线杀菌机进行杀菌；

8)检验包装：将杀菌好的物料装入自动造包机器中，一次成型装入食品过滤包中，每袋2-4克，检验、包装即可。