[发明专利]一种海鲜芝士熔融液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地，涉及一种海鲜芝士熔融液及其制备方法。

背景技术

芝士(cheese)又称干酪，奶酪，是将原料乳通过发酵，凝乳剂凝乳，再将凝乳块进行加工，成型以及成熟而制成的一种浓缩乳制品。在国外芝士是人们日常膳食中的必需品。但是我国人们不大适应天然芝士强烈的发酵气味，并且由于其本身携带大量乳酸菌，通常需要在4℃的环境下运输，并容易坏，室温下保存时间短，所以目前我国芝士市场品种少，价格高，因此将芝士产品本土化在我国乳品行业中具有很大的开发应用前景。而且，现有的芝士呈凝乳状态，取用不方便，难以满足我国市场要求的各种芝士风味产品，如鸡蛋仔，鸡排，甜品内馅，芝士饮品，表面淋酱等产品中。

广东湛江市海产品闻名遐迩，新鲜、质优、价廉。其中石斑、金仓、墨鱼，鱿鱼，龙虾、黄花鱼、鲍鱼，东风螺，扇贝等等都是海鱼吃客追逐的对象，海鱼含有大量的蛋白质、维生素、微量元素、矿物质等，尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。其中对虾，鱿鱼，瑶柱，海米尤其具有海鲜特色，营养成分丰富。

发明内容

本发明为克服上述现有技术所述的缺陷，提供一种海鲜芝士熔融液。本发明的另一目的在于，提供一种海鲜芝士熔融液的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种海鲜芝士熔融液，由海鲜添加料、添加物溶液、芝士料和奶香料制备而成；所述海鲜添加料由如下按重量份计算的原料制备而成，净对虾肉40～60份，净鲜鱿鱼肉50～70份，第一食盐3～5份，瑶柱8～12份，海米8～12份；所述添加物溶液由如下按重量份计算的原料制备而成，脱脂奶粉22～25份，变性淀粉25-45份，白砂糖20～25份，第二食盐1.5～2份，水200～250份；所述芝士料为芝士60～80份；所述奶香料由如下按重量份计算的原料制备而成，炼奶8～12份，脱脂牛奶15～25份。

将干奶酪与脱脂奶粉，变性淀粉，白砂糖和食盐等添加物溶液混合后，升温熬制，得到一种质地均匀的产品，为均一的熔融状态，而且具有较好的稳定性，可以有效的改善芝士凝乳物理特性及冷藏保存的不足问题的优点，存放时间长，并且改善了芝士的风味。

同时在制作过程中加入海鲜，不仅丰富了芝士的口感还增加了其风味，可以满足不同人的需求。并且可满足我国市场要求的各种芝士风味产品，如鸡蛋仔，鸡排，甜品内馅，芝士饮品，表面淋酱等产品中。加入炼奶和脱脂牛奶后，芝士熔融液奶香适口，风味独特，丰富的营养价值。海鲜添加料和奶香料的加入，使得制备的芝士熔融液能够满足不同地区口味需求，缓解了芝士强烈的发酵气味。

优选地，所述海鲜芝士熔融液由海鲜添加料、添加物溶液、芝士料和奶香料制备而成；所述海鲜添加料由如下按重量份计算的原料制备而成，净对虾肉50份，净鲜鱿鱼肉60份，第一食盐4份，瑶柱10份，海米10份；所述添加物溶液由如下按重量份计算的原料制备而成，脱脂奶粉23份，变性淀粉40份，白砂糖25份，第二食盐2份，水250份；所述芝士料为芝士70份；所述奶香料由如下按重量份计算的原料制备而成，炼奶10份，脱脂牛奶20份。

上述海鲜芝士熔融液的制备方法，包括如下步骤：

S1.制作海鲜添加料：将虾和鱿鱼切成颗粒，经飞水后，用盐腌制10分钟，6-8℃保存待用；将瑶柱、海米用清水浸泡，之后80℃煮30分钟，10-16℃保存待用；

S2.调制添加物溶液：在90℃水中，依次加入食盐、脱脂奶粉、白砂糖，充分溶解，然后加入变性淀粉的水分散液，边倒边搅拌，使之均匀，50℃保存待用；

S3.调制芝士料：将干奶酪恒温80℃加热溶解，直至干奶酪完全融化，并保持恒温60℃加热30分钟；

S4.调制奶香料：将脱脂牛奶50℃恒温加热10分钟，接着加入炼奶，混合均匀，并50℃恒温加热15分钟，6-8℃保存待用；

S5.调制熔融液：将制作好的海鲜添加料、添加物溶液和奶香料加入芝士料中，不断搅拌，并90℃恒温加热1小时，然后在0℃中冷却10分钟，再80℃恒温加热30分钟，制得海鲜芝士熔融液。

优选地，所述制备方法还包括包装步骤，所述包装步骤为将玻璃罐高温消毒杀菌，在100℃水中加热10min，最后把冷却好的熔融液倒入玻璃罐中封盖好，放在阴凉低温避免太阳直射的地方存放。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：