[发明专利]一种酵素果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种酵素果冻及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的发展，我国居民膳食结构有所变化，超重、肥胖问题日益凸显，2012年全国18岁及以上成人超重率和肥胖率分别为30.1%和11.9%，较2002年分别上升7.3和4.8个百分点。

果冻外观可爱、质感滑腻、低热能高膳食纤维，是各年龄段人群，尤其是青少年、妇女儿童较青睐的休闲小食品，2015年，果冻行业突破200亿，预计2020年将达到300亿规模，市场前景非常广阔。据《2015-2020年中国果冻行业市场供需前景预测深度研究报告》中显示，果冻产品的未来主流趋向天然化、功能性。

酵素是生物本身自然生成的物质。酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。近年来，随着植物酵素具有健康和长寿的功效被世界揭示后，科学家又发现植物酵素在美容、养颜和减肥等方面具有独特的功效。

因此将酵素添加到果冻中，使得果冻产品既具有较高营养价值和保健效果，又具有良好的口感，是本发明亟待解决的技术难题。

发明内容

本发明的首要目的在于提供一种酵素果冻，该酵素果冻风味独特，具有较高营养价值和保健功效等优点。

本发明的另一目的在于提供上述酵素果冻的制备方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种酵素果冻，按重量百分比计，由下述原料组成：果葡糖浆180-220份、蔬果植物酵素粉33.3-100份、莱菔子粉26.7-80份、低聚异麦芽糖6.7-20份、卡拉胶8.5-10.5份、低聚果糖3.3-10份、蜂蜜2.7-8份、柠檬酸4-4.8份、郁李仁粉1.7-5份、魔芋精粉2.7-3.3份、荷叶粉1.0-3.0份、茯苓粉1.0-3.0份、柠檬酸钠0.8-1.2份、苹果酸0.8-1.2份、杏仁粉0.3-1份、山梨酸钾0.3-0.5份、安赛蜜0.08-0.12份、食用香料0.08-0.12份、苋菜红0.028-0.032份、胭脂红0.028-0.032份、亮蓝0.008-0.012份。

优选的，所述的酵素果冻，按重量份数计，由下述原料组成：果葡糖浆200份、蔬果植物酵素粉66.7份、莱菔子粉53.3份、低聚异麦芽糖13.3份、卡拉胶9.5份、低聚果糖6.7份、蜂蜜5.3份、柠檬酸4.4份、郁李仁粉3.3份、魔芋精粉3份、荷叶粉2份、茯苓粉2份、柠檬酸钠1份、苹果酸1份、杏仁粉0.67份、山梨酸钾0.4份、安赛蜜0.1份、食用香料0.1份、苋菜红0.03份、胭脂红0.03份、亮蓝0.01份。

本发明所述酵素果冻的制备方法包括以下步骤：

A、溶胶：根据配方要求，称取果葡糖浆、蔬果植物酵素粉、莱菔子粉、低聚异麦芽糖、卡拉胶、低聚果糖、蜂蜜、郁李仁粉、魔芋精粉、荷叶粉、茯苓粉、杏仁粉等按照比例混合均匀，在搅拌条件下，将混合物缓慢加入冷水中，使之分散，防止结团，浸泡20-30min；

B、煮胶：在搅拌条件下，加热至沸腾，并保持微沸状态8-10min，最后除去表面层的泡沫，控制所出胶液的容量；

C、过滤：趁热用已消毒的100目不锈钢筛网过滤，得到混合料液；

D、调香调酸：当混合料液温度降至70℃，并经过检验合格后，在搅拌条件下，依次慢慢加入安赛蜜、食用香料、苋菜红、胭脂红、亮蓝、柠檬酸钠、山梨酸钾和苹果酸；

E、充填：将调配好的胶液，立即用自动充填机充填到果冻条中并及时封口；

F、巴氏杀菌：封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌10min；

G、冷却烘干：经过巴氏杀菌之后的果冻，冷水烘干或者冷水喷淋，尽快冷却降温至40℃，然后用50-60℃的热风干燥；

H、包装：将冷却烘干好的果冻按照产品包装要求进行外包装盒包装及封箱。

本发明优点：本发明优选果蔬植物酵素粉，通过混合、煮浆、过滤、调香调酸、充填、巴氏杀菌、冷却、包装等工艺制得酵素果冻；该果冻原料丰富、风味独特，弹性和韧性适中，是一种美容保健的上好佳品。

具体实施方式

下面通过具体实施方式来进一步说明本发明，以下实施例为本发明具体的实施方式，但本发明的实施方式并不受下述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。