[发明专利]一种组合食用的黄金鱼饼及制作方法

说明书

本发明提供一种组合食用的黄金鱼饼及制作方法，组合食用的黄金鱼饼包括黄金鱼饼、面饼、酱汁；其中鱼饼包括主料、辅料，主料为混合鱼肉，主料包括鲈鱼肉和龙利鱼肉，辅料包括脆浆糊；组合食用的黄金鱼饼的制作方法包括鱼饼的制作方法，面饼的制作方法，酱汁的制作方法。通过本技术方案制作的组合食用黄金鱼饼，具有方法简单、口感丰富、咸淡可调，荤素搭配食用的效果，适宜不同人群食用。可以解决现有鱼饼食用口感单一、咸淡固定、久吃易腻的问题。

技术领域

本发明涉及一种组合食用食品，具体涉及一种组合食用的黄金鱼饼及制作方法。

背景技术

鱼饼是以鱼为原料加工而成。已有数百年制作历史，明清时代一直作为朝廷贡品。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌。由于其味道鲜美，清香怡人，可直接食用，且价格低廉，因此深受消费者喜爱。黄金鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到1921年就已很出名。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉或者肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“黄金鱼饼实”。目前的黄金鱼饼单独食用口感单一、咸淡固定、久吃易腻，使该产业得不到发展和进步。基于上述食用黄金鱼饼存在的技术问题，尚未有相关的解决方案；因此迫切需要寻求有效方案以解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是针对上述技术中存在的不足之处，提出一种组合食用的黄金鱼饼，它制作简单、口感丰富、咸淡可调，面与肉搭配食用，适宜不同人群食用。

本发明进一步要解决的技术问题，提供一种组合食用的黄金鱼饼的制作方法，步骤合理。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种组合食用的黄金鱼饼，由鱼饼、面饼和酱汁组成，上述材料的重量份数比为鱼饼43～60.8份、面饼36.5～63.4份、酱汁2～10份。

作为优选，所述鱼饼包括混合鱼肉，该混合鱼肉至少由两种鱼肉混合而成，这两种鱼肉是鲈鱼肉和龙利鱼肉。

作为优选，所述混合鱼肉的包括成分及重量份数比为鲈鱼肉5～8份、龙利鱼肉15～20份。

作为优选，所述鱼饼还包括脆浆糊，所述脆浆糊包裹在混合鱼肉表面；该脆浆糊包括的成分及重量份数比为脆浆粉7～10份、水9～12份

作为优选，所述鱼饼还包括调料，所述调料包括的成分及重量份数比为调味盐0.9～1.5份，生粉2～3份，肥肉2～3份，香油0.1～0.3份，鸡蛋清2～3份。

作为优选，所述面饼包括的成分及重量份数比为面粉15～25份、鸡蛋1～2份、白糖0.3～0.8份、酵母0.1～0.3份、泡打粉0.1～0.3份、水20～35份。

作为优选，所述酱汁包括的成分及重量份数比为面酱1.2～8份、精盐0.2～0.6份、白糖0.5～1份、香油0.1～0.4份。

作为优选，所述鱼饼、面饼、酱汁分别单独包装。

本发明进一步解决技术问题，采用的技术方案是，一种组合食用的黄金鱼饼的制作方法，该方法包括制作鱼饼的方法、制作面饼的方法和制作酱汁的方法。

制作鱼饼的方法包括如下步骤：

步骤1：鱼肉预处理：将鲈鱼肉和龙利鱼肉分别绞碎成胶状，得到鲈鱼鱼胶和龙利鱼鱼胶；将5~8份鲈鱼鱼胶和15~20份龙利鱼鱼胶按照混合搅拌，得到混合鱼肉；

步骤2：蒸煮：将上述主料放置蒸笼中蒸10~15分钟，形成熟化的混合鱼肉；

步骤3：调制脆浆糊：将7~10份脆浆粉和9~12份水进行搅拌混合，形成脆浆糊；

步骤4：裹脆浆糊：将步骤3中调制好的脆浆糊裹在步骤2中熟化的混合鱼肉的表面，形成待炸鱼饼；

步骤5：油炸：将步骤4中的待炸鱼饼放在油锅里炸，直至表皮呈现金黄色，得到鱼饼；