[发明专利]一种应用木糖加速褐变的乳制品加工工艺

权利要求书

1.一种应用木糖加速褐变的乳制品加工工艺,其特征在于，向乳制品基料中加入0.5％～10％质量分数的木糖，在80℃～95℃下，褐变反应20分钟～2小时，完成褐变反应。

2.如权利要求1所述的应用木糖加速褐变的乳制品加工方法,其特征在于，向乳制品基料中加入2％质量分数的木糖和4％质量分数的蔗糖，在95℃下，褐变反应30min，完成褐变反应。

3.如权利要求1所述的应用木糖加速褐变的乳制品加工方法,其特征在于，向乳制品基料中加入4％质量分数的木糖，在90℃下，褐变反应40min，完成褐变反应。

4.如权利要求1所述的应用木糖加速褐变的乳制品加工方法,其特征在于，向乳制品基料中加入3％质量分数的木糖和4％质量分数的蔗糖，在95℃下，褐变反应20min，完成褐变反应。

5.如权利要求2所述的应用木糖加速褐变的乳制品加工方法,其特征在于，用鲜牛乳为原料，鲜牛乳经过验收合格后巴氏杀菌，在混料缸中与2％质量分数的木糖、4％质量分数蔗糖进行混合，搅拌均匀后，在保温罐中95℃保温30分钟，完成牛奶的褐变反应，待褐变颜色达到要求后，再降温到43℃，加入一定量的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，终点酸度控制在75～110°T，然后将发酵好的酸奶搅拌破乳，降温冷却至10℃后灌装。

6.如权利要求3所述的应用木糖加速褐变的乳制品加工方法,其特征在于，用鲜牛乳为原料，鲜牛乳经过验收合格后巴氏杀菌，在混料缸中与3％质量分数的木糖、4％质量分数蔗糖进行混合，搅拌均匀后，在保温罐中95℃保温20分钟，完成牛奶的褐变反应，待褐变颜色达到要求后，再降温到43℃～45℃备用，将上述褐变后的牛奶取一部分用来加入乳清蛋白粉、白砂糖、稳定剂搅拌20分钟，降温到10～20℃，再加入其余褐变后的牛奶定量后，加入一定量的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌进行发酵，终点酸度控制在75～110°T，然后将发酵好的酸奶搅拌破乳，降温冷却至10℃～20℃进行二次杀菌，二次杀菌工艺为70℃～85℃，20秒～2分钟，杀菌完成后降温灌装。

7.如权利要求4所述的应用木糖加速褐变的乳制品加工方法,其特征在于，用鲜牛乳为原料，鲜牛乳经过验收合格后巴氏杀菌，在混料缸中与4％质量分数的木糖进行混合，搅拌均匀后，在保温罐中90℃保温40分钟，完成牛奶的褐变反应，待褐变颜色达到要求后，再降温到43℃，加入一定量的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌进行发酵，终点酸度控制在75～110°T，发酵好的褐色酸奶按照含乳饮料的加工工艺进行调配，在褐色酸奶基料中加入水、糖和乳化稳定剂配料后，搅拌、均质、杀菌、灌装。

8.如权利要求1-7任一项所述的应用木糖加速褐变的乳制品加工方法,其特征在于，用奶粉和水按照一定比例调配的还原奶代替鲜牛乳。

9.如权利要求1-7任一项所述的应用木糖加速褐变的乳制品加工方法,其特征在于，用核糖或阿拉伯糖代替木糖。