[发明专利]一种长效保质期卤制辛辣鸭脖及其制备方法

权利要求书

1.一种长效保质期卤制辛辣鸭脖，其特征在于：由以下重量份的原料制成：苦竹叶30~45、鸭脖80~120、柠檬汁15~25、干辣椒18~35、花生油10~17、花椒4~8、芝麻6~15、藿香叶1~4、荔枝汁5~15、草果3~8、精盐5~10、柚子皮2~6、蚕豆酱4~8、桂圆核5~10和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种长效保质期卤制辛辣鸭脖的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，

（1）将竹叶清洗干净之后于60~80℃烘箱中干燥10~15h，每2h翻动一次，取出后研磨过80~120目筛，于不透光容器中保存备用；

（2）将鸭脖放入煮沸的清水中焯水15~25min，取出后放入冰箱中冷冻，于-12~-5℃条件下冻藏1~2d，完成后放入容器中，低压条件是0.1~0.4MPa，温度30~50℃，放置干燥脱水3~5h；

（3）混合干辣椒、花椒、芝麻、草果和桂圆核，加入至预热至沸的花生油中煎炸炒制5~10min，完成后混合料磨浆，加入精盐、柚子皮及其他以下未涉及的剩余成分，按料液比1:5~10加水，一次性煮沸，然后小火煎煮熬制40~65min，过滤得汤汁；

（4）将（3）所得汤汁与（1）所得苦竹叶粉剂混合，调制成膏体，然后均匀涂敷在（2）的鸭脖表面，在超声波频率40~50kHz，提取温度70~80℃，作用时间20~30min，完成后取出，静置腌制20~30h，最后清水冲洗表面残渣，晾干表面水分即可。