[发明专利]一种茶香味牛腊巴的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种茶香味牛腊巴的加工方法。

背景技术

牛腊巴为广西著名的小吃特产，牛腊巴的由来源于当地人对食用牛肉独有情钟，吃法也多种多样，其中最受欢迎的是经过特殊加工制成“牛腊巴”的吃法很盛行。牛腊巴颜色红光油亮，其味香辣，越嚼越香。胃口欠佳的人，闻之也会食欲大振。牛腊巴可作菜下酒送饭，也可作休闲零食。如作赠品，可用瓶罐装好，以石灰浆纸密封，可保存数月不变质。随着人们生活水平的提高，人们对食品品质和口感的要求越来越来，传统工艺制备的牛腊巴已不能满足人们的需求。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种茶香味牛腊巴的加工方法，其在传统工艺的基础上，对其进行改进，以满足人们对牛腊巴品质和口感的需求。

本发明采取的技术方案是：

一种茶香味牛腊巴的加工方法，包括以下步骤：

(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5-7％的盐水浸泡2-3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10-20min，然后放入微波杀菌机中处理6-8min；

(2)卤料配置：所述卤料由以下重量份原料组成：肉桂0.5-0.8份、黄栀子0.5-0.8份、山奈0.5-0.8份、丁香0.5-0.7份、花椒1-2份、高良姜0.5-1份、陈皮1-2份、草果0.3-0.5份、甘草0.3-0.5份、肉豆蔻0.5-0.7份、白芷0.1-0.3份、鲜姜2-3份、葱2-3份、大蒜0.5-1份、食盐1-2份、鸡精0.2-0.3份、生抽2-3份、料酒2-3份；

(3)茶汁制备：将选择好的绿茶放入热水中浸泡30-50min，过滤得茶汁；

(4)卤制：将除食盐、鸡精、生抽、料酒以外的其它卤料原料用纱布包裹制成料包，与牛肉一起倒入锅中，倒入茶汁煮沸后转小火保持沸腾1h，停火后再闷2-3h，停火前30分钟加入食盐、鸡精、生抽、料酒调味；

(5)烤制：将卤制好的牛肉片在木制烤杆上码好，用炭火烘干至60-70％的干度；

(6)油炸：将烤制好的牛肉片用茶油油炸3-4min；

(7)冷却：将油炸后的牛肉片及时地自然冷却至20-30℃；

(8)包装、成品：将冷却后的产品装入真空包装袋中，即得成品。

优选地，所述牛肉为牛腿肉。

优选地，步骤(1)中所述牛肉切成长7-8cm、宽1-2cm、厚0.5cm的牛肉片。

优选地，步骤(3)中所选绿茶为三江春茶。

优选地，步骤(3)中所述绿茶与热水的重量比为1:60-80。

优选地，步骤(3)中所述热水的温度范围为80-90℃。

优选地，步骤(5)中加入的牛肉片、卤料与茶汁的重量比为1：0.05-0.1：8-10。

本发明的优点是：本发明方法加工的茶香牛腊巴的色泽较佳，肉质干燥，更有嚼劲，茶香浓郁，口感更优，具有较高的营养价值。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种茶香味牛腊巴的加工方法，包括以下步骤：

(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5％的盐水浸泡2h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10min，然后放入微波杀菌机中处理6min；

(2)卤料配置：所述卤料由以下重量份原料组成：肉桂0.5份、黄栀子0.5份、山奈0.5份、丁香0.5份、花椒1份、高良姜0.5份、陈皮1份、草果0.3份、甘草0.3份、肉豆蔻0.5份、白芷0.1份、鲜姜2份、葱2份、大蒜0.5份、食盐1份、鸡精0.2份、生抽2份、料酒2份；

(3)茶汁制备：将选择好的绿茶放入热水中浸泡30min，过滤得茶汁；

(4)卤制：将除食盐、鸡精、生抽、料酒以外的其它卤料原料用纱布包裹制成料包，与牛肉一起倒入锅中，倒入茶汁煮沸后转小火保持沸腾1h，停火后再闷2h，停火前30分钟加入食盐、鸡精、生抽、料酒调味；

(5)烤制：将卤制好的牛肉片在木制烤杆上码好，用炭火烘干至60％的干度；

(6)油炸：将烤制好的牛肉片用茶油油炸3min；

(7)冷却：将油炸后的牛肉片及时地自然冷却至20℃；

(8)包装、成品：将冷却后的产品装入真空包装袋中，即得成品。