[发明专利]一种利用尼生素保鲜羊肚菌的方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种利用尼生素保鲜羊肚菌的方法。

背景技术

羊肚菌(Morchella)又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现，其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌营养丰富,其子实体含蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素等多种营养成分，其中对人体有益的亚油酸占脂肪酸量55％左右，维生素B₁、B₂的含量也很高。现代科学研究表明,羊肚菌具有促进细胞生长发育、促进造血、提高免疫力、益智美容、延缓衰老和保肝护肝等功能，在食品、保健、化妆品等行业都有巨大的应用前景。

然而羊肚菌含水量高,组织非常细嫩,菌盖表面没有明显的保护结构,采收后菌体内部的水分就会大量蒸发散失，菌盖及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变甚至腐烂，菌柄伸长，商品价值下降甚至丧失，造成巨大的经济损失，制约羊肚菌的产业化发展。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种利用尼生素保鲜羊肚菌的方法，通过在羊肚菌表面添附尼生素，阻遏细菌的生长，减少羊肚菌褐变的发生，防止其可溶性固形物下降，延长其运输和贮藏期限。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种利用尼生素保鲜羊肚菌的方法，所述方法步骤为：挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的羊肚菌，削去新鲜根部带土外皮，喷洒尼生素溶液，沥干后于1-2℃放置30-50min，装入包装袋，1-6℃贮藏。

在其中一个实施例中，所述尼生素溶液的浓度为0.01-0.6mg/ml。

在其中一个实施例中，所述尼生素溶液的溶解液为富马酸。

在其中一个实施例中，所述尼生素溶液的溶解液为乳酸。

在其中一个实施例中，所述尼生素溶液的溶解液为甲酸。

在其中一个实施例中，所述尼生素溶液中的尼生素的提取方法为：以1:1-3的体积比将二氯甲烷、丁醇或乙醇与尼生素发酵液置于分液漏斗中，混合均匀，3000-3400r/min离心分层，沉淀置于52-56℃真空干燥即得。

在其中一个实施例中，所述包装袋为乳酸调节袋。

尼生素是生物活性很强的具有34个氨基酸残基的短肽，可以与革兰氏阳性菌细胞壁膜结合并在其细胞壁膜上形成微孔通道，导致细胞内小分子物质泄漏，使细胞丧失质子转运能力，从而致死细菌；

本发明在羊肚菌表面添附尼生素阻遏细菌的生长，保持羊肚菌的硬度，防止其可溶性固形物下降；同时用富马酸、乳酸或甲酸溶解及喷洒后迅速制冷可增加羊肚菌表面尼生素的含量。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：阻遏细菌的生长，减少羊肚菌褐变的发生，防止其可溶性固形物下降，延长其运输和贮藏期限；天然环保，易于推广应用，为羊肚菌的产业化发展奠定基础。

附图说明

图1羊肚菌贮藏期间褐变度的变化

图2羊肚菌贮藏期间可溶性固形物的变化

具体实施方式

为使本技术领域的技术人员能更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明技术方案进行详细说明。

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

1.尼生素的提取

实施例1

以1:1的体积比将二氯甲烷、丁醇或乙醇与尼生素发酵液置于分液漏斗中，混合均匀，3000r/min离心分层，沉淀置于52℃真空干燥。

实施例2

以1:2的体积比将二氯甲烷、丁醇或乙醇与尼生素发酵液置于分液漏斗中，混合均匀，3200r/min离心分层，沉淀置于54℃真空干燥。

实施例3

以1:3的体积比将二氯甲烷、丁醇或乙醇与尼生素发酵液置于分液漏斗中，混合均匀，3400r/min离心分层，沉淀置于56℃真空干燥。

2.羊肚菌的保鲜

实施例4

挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的羊肚菌，削去新鲜根部带土外皮，喷洒浓度为0.01mg/ml的富马酸尼生素溶液，沥干后于1℃放置30min，装入乳酸调节袋，1℃贮藏。

实施例5

挑选菇体完整、菇盖未开伞和无病虫害的羊肚菌，削去新鲜根部带土外皮，喷洒浓度为0.2mg/ml的乳酸尼生素溶液，沥干后于1.2℃放置35min，装入乳酸调节袋，2℃贮藏。

实施例6