[发明专利]浒苔多糖起泡剂、制备方法及应用

权利要求书

1.浒苔多糖起泡剂，其特征在于，包括起泡有效成分和辅助成分，起泡有效成分由分子量为10-150kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为1％-100％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为0％-99％；

所述起泡有效成分加入去离子水配制成为起泡有效成分的浓度为1-2％w/w的溶液；

所述浒苔多糖起泡剂的制备方法，包括如下步骤：

浒苔多糖的提取：取新鲜浒苔，冲洗后烘干，研磨成粉，过60目筛；取5g筛下浒苔粉加入100ml的HCl水溶液，120-150℃，微波功率400-550W的条件下，利用微波反应器0.2-0.7MPa带压提取15min，冷却至60℃，提取液两次离心；两次离心的提取液经NaOH中和、醇沉后真空冷冻干燥，研磨，得浒苔多糖粉末；

起泡剂的配制：取上述配比的浒苔多糖粉末和冻干蛋清蛋白粉末混合均匀，将混合粉末溶解于去离子水，配制成为混合粉末的浓度为1-2％w/w的水溶液。

2.根据权利要求1所述的浒苔多糖起泡剂，其特征在于，起泡有效成分由分子量为10-80kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为30％-90％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为10％-70％。

3.根据权利要求1所述的浒苔多糖起泡剂，其特征在于，起泡有效成分由分子量为100-150kDa的浒苔多糖和蛋清蛋白冻干粉组成，其中，浒苔多糖的百分比为50％-100％，蛋清蛋白冻干粉的百分比为0％-50％。

4.根据权利要求1所述的浒苔多糖起泡剂，其特征在于，所述HCl水溶液的浓度0.01-0.1M。

5.权利要求1-4任意一项所述的浒苔多糖起泡剂在烘焙食品中的应用。

6.根据权利要求5所述的浒苔多糖起泡剂的应用，其特征在于，所述食品为低糖、低胆固醇的食品。