[发明专利]一种鲜香干豆腐的加工工艺

权利要求书

1.一种鲜香干豆腐的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)挑选新鲜西兰花洗净剪碎与大蒜一起置于研磨机中，加入35-40℃的温水研磨成浆，西兰花浆备用；老母鸡去毛去内脏洗净放入砂锅中，加入清水、姜、大蒜，先大火煮开后改文火煲3-4h，鸡汤备用；

(2)挑取新鲜干豆腐洗净，简单改下刀，锅内清水加盐、白糖、香辛料煮开后把干豆腐放入，浸泡30-45min后加入食用碱面煮6-8min；

(3)把煮好的干豆腐放入西兰花浆中混合均匀，浸泡2-2.5h，保持温度40-50℃；

(4)把浸泡好的干豆腐捞在干净的洗布中挤干水份系紧，用重物压实9-11h；

(5)将豆腐块取出切成小片，下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤里煮透捞出控水即可。

2.根据权利要求1所述的一种鲜香干豆腐的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中西兰花、大蒜、温水的质量之比为10:0.5-1:15-20。

3.根据权利要求1所述的一种鲜香干豆腐的加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中老母鸡、姜、大蒜、清水的质量之比为10:0.2-0.5:0.5-1:60-80。

4.根据权利要求1所述的一种鲜香干豆腐的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中香辛料是由花椒、八角、月桂、肉豆蔻混合而成。

5.根据权利要求1所述的一种鲜香干豆腐的加工工艺，其特征在于，所述步骤(2)中干豆腐、清水、盐、白糖、香辛料、食用面碱的质量之比为10:15-25:2-3:1-2:2-3：0.5-0.8。