[发明专利]一种养生调味面制品及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种养生调味面制品及制备方法。

背景技术

调味面制品，即俗称的麻辣条、麻辣片、面筋，是以小麦面粉为主要原料，经配料、挤压熟制、成型、再加食盐糖、油、辣椒、麻椒香辛料和食品添加剂等制成。其组织结构多孔膨松，口感香美富有嚼劲，外形精巧，品种繁多，具有一定的营养价值，形成了独具一格的一大类休闲食品。现有市面上卖的调味面制品含有较多的食品添加剂、色素和防腐剂来提高调味面制品的香味和保质期，既不卫生也对身体有害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种养生调味面制品及制备方法，在保持了原有调味面制品的风味基础上，在面粉中加入煎煮的彩色中药养生液，代替了色素，同时具有保健功效，药食同源，具有显著的进步。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种养生调味面制品，各原料重量百分比为：小麦面粉40％-50％、豆面5％-10％、食用油7％-11％、麻辣鲜4％-8％、维生素0.02％-0.036％、多彩养生汁30％-42％。

进一步，所述的麻辣鲜各原料重量百分比为：朝天椒40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食盐14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.4％-8％。

进一步，所述的维生素为维生素A和维生素D的混合物，维生素A和维生素D的质量比为2:1。

进一步，所述的多彩养生汁为带色的养生中药材熬制成多色药汁，养生中药材与水的重量比为0.7-1.8:10。

进一步，所述的熬制多彩养生汁的器皿为紫砂锅。

进一步，所述的多彩养生汁为红色养生汁、黄色养生汁、绿色养生汁、紫色养生汁、黑色养生汁；所述的红色养生汁中的中药材为五味子、枸杞、三七、玫瑰花、红景天，原料重量比为：五味子：枸杞：三七：玫瑰花：红景天＝1.8-2.5:6-7.5:1.5-2:4-5.5:1；黄色养生汁中的中药材为生地黄、制大黄、野菊花、姜黄、黄芪，原料重量比为：生地黄：制大黄：野菊花：姜黄：黄芪＝1:1:2.1-2.85:5.25-5.71:0.6-0.86；绿色养生汁中的中药材为绿萼梅、青皮、芦荟、苦丁茶，原料重量比为：绿萼梅：青皮：芦荟：苦丁茶＝1.1-1.5:1:2.9-3.75:0.8-1.25；紫色养生汁中的中药材为泽兰、蓝花草、紫草、佩兰，原料重量比为：泽兰:蓝花草:紫草:佩兰＝5.2-6:1:2-2.7:5.5-7；黑色养生汁中的中药材为何首乌、阿胶、川贝母，原料重量比为：何首乌:阿胶:川贝母＝1:1.6-2.5:1。

一种养生调味面制品的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)麻辣鲜的制备

称取组分量的各原料，进行混合搅拌磨粉后得到；

(2)多彩养生汁的制备

a、红色养生汁的制备：称取组分量的各原料放入紫砂锅中，加入水，浸泡，之后用大火煮沸后，再用文火煎煮，倒出第一次药汁；接着往紫砂锅中加入水，用大火煮沸后，再用文火煎煮，倒出第二次药汁；最后再加入水，步骤同第二次煎煮，得第三次药汁；将三次药汁混合即得红色养生汁；

b、黄色养生汁、绿色养生汁、紫色养生汁、黑色养生汁的制备同步骤a；

(3)单色调味面半成品

称取组分量的小麦面粉、豆面、食用油、维生素，混合均匀后，平均分成五份，分别加入红色养生汁，黄色养生汁，绿色养生汁，紫红色养生汁，黑色养生汁，各于和面机中搅拌，之后机械敲打，得到单色弹性面团，接着将单色弹性面团放入膨化机中，膨化，挤压出单色圆柱面条，之后进行切段得到单色调味面半成品，接着将其送入搅拌喷散机中；

(4)称取组分量的麻辣鲜放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣鲜均匀喷洒在单色调味面半成品上，边喷洒边搅拌，取出，真空包装得到养生调味面制品。

进一步，步骤(2)a所述的第一次、第二次、第三次加水量的重量比为2:1：1；第一次、第二次、第三次的煎煮时间为1:1.5:1.5。

进一步，步骤(3)所述的加入红色养生汁，黄色养生汁，绿色养生汁，紫红色养生汁，黑红色养生汁的重量比为1:1:1:1:1；膨化温度为202℃-213℃，膨化时间为6min-10min；单色调味面半成品直径为2.2mm-3mm，长度为80mm-100mm。