[发明专利]一种红树莓果蔬片及响应面法优化其配方的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种红树莓果蔬片及响应面法优化其配方的方法。

背景技术

树莓是抗氧化成分（以花青素和鞣花酸为主）最丰富的水果之一，树莓的果实柔嫩多汁，有独特的风味，富含维生素、矿物质，尤其是花青素、超氧化物歧化酶和鞣花酸等抗癌、抗衰老成分。许多学者通过动物和人类体内外进行树莓功能性的研究，发现树莓中的植物化学成分（黄酮、酚酸、鞣花酸等多酚物质）对癌症、糖尿病、肥胖、心血管、神经变性、炎症和氧化损伤等疾病有抑制作用，因此在英国有“生命果”之称。

对于红树莓的深加工我国刚刚起步，主要以速冻果、浓缩果汁、果酱、果酒、酵素、果醋、酸奶配料、软糖和果冻等，以及对果或籽中活性物质的提取，树莓产业的健康发展，丰富树莓产品的品种必不可少。

而树莓作为一种劳动密集型的浆果，生产成本较高，因此其深加工制品往往售价高，一般的消费者很难接受。红树莓果渣含有丰富的酚类抗氧化物质，具有清除自由基、抗炎、抗增值、抑菌等作用；同时可以作为一种廉价、营养丰富的膳食补充。本发明旨在充分发挥树莓保健功效的前提下，开发一种适合大众消费者的产品，同时，将目前还未充分利用的树莓浓缩果汁生产中的树莓果渣作为原料之一，配合紫薯、山药和草莓。

响应面法是通过构造一个具有明确表达式的多项式来表达函数，将体系的响应量作为一个或多个因素的函数，运用图形技术将这种函数关系显示出来，通过回归分析得到相应量和响应因素的回归关系，从而求得最佳提取工艺的一种数学方法，用少量的试验组就可以得出结果。用响应面法优化果蔬片配方是一种高效可靠的方法。

发明内容

为解决现有技术中存在的上述问题，本发明旨在提供一种红树莓果蔬片，将目前还未充分利用的树莓浓缩果汁生产中的树莓果渣作为原料之一，充分发挥红树莓保健功效，提供一种抗氧化性能良好的果蔬片；

本发明的另外一个目的，是提供一种响应面法优化红树莓果蔬片配方的方法，以高效可靠的优化红树莓果蔬片的配方。

本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：

一种红树莓果蔬片，压制成它的原料按照重量份数计包括红树莓果粉5.9-7份，红树莓果渣粉15-25份，紫薯粉14-18份，山药粉17-23份，草莓粉30-40份。

作为优化，压制成所述红树莓果蔬片的原料按照重量份数计包括红树莓果粉5.9份，红树莓果渣粉20份，紫薯粉16.7份，山药粉18.2份，草莓粉39.2份。

作为限定，压制成所述红树莓果蔬片的原料还包括粘合剂番茄粉，番茄粉的用量为所述红树莓果蔬片总重量的万分之一。

本发明还提供了一种响应面法优化红树莓果蔬片配方的方法，包括顺序进行的如下步骤：

（1）预试验确定各组分范围

（11）选择红树莓果蔬片的组分为红树莓果粉、红树莓果渣粉、紫薯粉、山药粉和草莓粉；

（12）以清除自由基DPPH的能力为评价手段，借助Design Expert软件给出预试验组合配方，测试各配方的DPPH半数清除率；应用Design Expert软件确定各组分在配方中的比例范围；

（2）建立DPPH半数清除率的回归方程

（21）应用Design Expert软件分析，得到试验组合配方，测试各配方的DPPH半数清除率；

（22）由所得DPPH半数清除率浓度的结果，应用Design Expert软件对响应值半数清除率的试验值进行二次多项回归拟合，建立DPPH半数清除率的回归模型；

（3）回归分析以及验证试验

（31）固定回归方程中的两种成分，比较其他三种成分的交互作用对指标的影响；

（32）软件进行数据分析给出了达到或接近目标响应值的6个组合配方，并提供预测值；

（33）对步骤（32）得出的6个组合配方进行DPPH半数清除率测试，进行验证试验，得到最佳配方。

作为限定，在上述步骤（12）中，各组分在配方中的比例范围为：

红树莓果粉为0-10%，红树莓果渣粉0-20%，紫薯粉0-20%，山药粉0-100%，草莓粉0-100%。

作为另一种限定，一种响应面法优化红树莓果蔬片配方的方法中，测试DPPH半数清除率的方法包括顺序进行的如下步骤：

（211）样品的制备：分别制备红树莓果粉、红树莓果渣粉、紫薯粉、山药粉、草莓粉，按照软件设计的试验组合进行配比，制备不同配比的样品；