[发明专利]一种云腿饼及其制作方法

说明书

本发明公开了一种云腿饼及其制作方法，饼皮由如下质量份的组分构成，中筋粉60‑70份，白糖粉10‑15份，木糖醇5‑10份，猪油10‑15份，菜籽油5‑10份，水3‑5份；馅料由如下质量份的组分构成，云腿丁70‑80份，猪油2‑3份，菜籽油1‑2份，木糖醇2‑3份，白糖粉20‑30份，熟粉10‑15份组成；经和面、制馅、造型、烘烤、冷却等工艺制作而成；本发明通过各种原料的搭配，尤其是猪油和菜籽油的搭配，即能够提高云腿饼的营养价值，又能保证口感油而不腻。

技术领域

本发明涉及一种云腿饼及其制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

云腿饼是人们喜爱的一种小吃糕点，其制作方法是：将云腿作为馅料，用饼皮包裹烘烤即可。目前在制作云腿饼时，由于原料的搭配，以及制作工艺不当，导致云腿饼口味较油腻，口感不好，香味不浓等问题发生。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种云腿饼及其制作方法，具有口感油而不腻，香味较浓，营养价值高等特点。

本发明的技术方案是：一种云腿饼，饼皮由如下质量份的组分构成，中筋粉60-70份，白糖粉10-15份，木糖醇5-10份，猪油10-15份，菜籽油5-10份，水3-5份；馅料由如下质量份的组分构成，云腿丁70-80份，猪油2-3份，菜籽油1-2份，木糖醇2-3份，白糖粉20-30份，熟粉10-15份组成。

本发明还提供一种制作所述云腿饼的方法，包括以下方法：

（1）和面：将饼皮原料混合搅拌均匀后揉制成饼皮；

（2）制馅：将馅料混合搅拌均匀后搓成坨状馅料；

（3）造型：将馅料置于饼皮内并包制成型；

（4）烘烤：将包制好的饼放在烘烤箱中进行烘烤，控制饼上表面的温度在180-200℃，饼下表面的温度在120-140℃，烘烤至饼表面呈棕黄色后取出；

（5）冷却：饼内外温度冷却至自然温度即可。

本发明的有益效果是：本发明通过各种原料的搭配，尤其是猪油和菜籽油的搭配，即能够提高云腿饼的营养价值，又能保证口感油而不腻。同时，本发明中所添加的木糖醇，使得本品适合患病人员食用。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对发明进行进一步介绍：

实施例1：

一种云腿饼，饼皮由如下质量份的组分构成，中筋粉60份，白糖粉10份，木糖醇5份，猪油10份，菜籽油10份，水3份；馅料由如下质量份的组分构成，云腿丁70份，猪油2份，菜籽油1份，木糖醇3份，白糖粉20份，熟粉10份组成。云腿饼的制作方法包括：（1）和面：将饼皮原料混合搅拌均匀后揉制成饼皮；（2）制馅：将馅料混合搅拌均匀后搓成坨状馅料；（3）造型：将馅料置于饼皮内并包制成型；（4）烘烤：将包制好的饼放在烘烤箱中进行烘烤，控制饼上表面的温度在180-200℃，饼下表面的温度在120-140℃，烘烤至饼表面呈棕黄色后取出；（5）冷却：饼内外温度冷却至自然温度即可。

实施例2：

一种云腿饼，饼皮由如下质量份的组分构成，中筋粉70份，白糖粉15份，木糖醇10份，猪油15份，菜籽油5份，水5份；馅料由如下质量份的组分构成，云腿丁80份，猪油3份，菜籽油2份，木糖醇2份，白糖粉30份，熟粉15份组成。云腿饼的制作方法包括：（1）和面：将饼皮原料混合搅拌均匀后揉制成饼皮；（2）制馅：将馅料混合搅拌均匀后搓成坨状馅料；（3）造型：将馅料置于饼皮内并包制成型；（4）烘烤：将包制好的饼放在烘烤箱中进行烘烤，控制饼上表面的温度在180-200℃，饼下表面的温度在120-140℃，烘烤至饼表面呈棕黄色后取出；（5）冷却：饼内外温度冷却至自然温度即可。

实施例3：