[发明专利]一种无糖型复合蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，由以下重量百分用量的原料制备而成：蛋白质3.2％～3.5％、脂肪2.0％～2.4％、亚油酸0.8％～1.1％、α-亚麻酸0.15％～0.25％、藕粉2.0％～3.0％、银耳粉2.0％～3.5％、功能性糖醇1.8％～3.0％、膳食纤维1.2％～2.8％、木瓜蛋白酶0.035％～0.04％、菠萝蛋白酶0.015％～0.02％、淀粉酶0.02％～0.025％，余量为水。

2.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白，其中植物蛋白和动物蛋白的质量比为1：1.5～2.0。

3.如权利要求2所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述植物蛋白来源于大豆、核桃、杏仁、花生中的一种或两种及以上任意组合。

4.如权利要求3所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述动物蛋白来源于禽蛋蛋白、胶原蛋白、酪蛋白、乳清蛋白中一种或两种及以上任意组合。

5.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述脂肪包括饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1：1：1。

6.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述亚油酸和α-亚麻酸的质量比为4～6：1。

7.如权利要求1或4所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的来源为大豆油、花生油、玉米油、椰子油、葵花籽油和亚麻籽油中的一种或两种及以上任意组合。

8.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述功能性糖醇为麦芽糖醇、木糖醇和山梨糖醇中的一种或两种及以上任意组合。

9.如权利要求1所述的无糖型复合蛋白饮料，其特征在于，所述膳食纤维来源为苹果果胶、魔芋胶、菊粉和燕麦粉中的一种或两种及以上任意组合。

10.一种如权利要求7所述的无糖型复合蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

1)取植物蛋白原料加入部分水进行磨浆制得浆料，将浆料过滤后加热至沸腾，保持沸腾12～15min，得植物蛋白浆料，备用；

2)取动物蛋白原料加入部分水，进行胶磨，将胶磨后的浆料加热至90～98℃，加热5～10min，得动物蛋白浆料，备用；

3)将步骤1)制备的植物蛋白浆料和步骤2)制备的动物蛋白浆料混合后，加热至93～96℃，然后加入提供脂肪、亚油酸和α-亚麻酸的原料依次进行乳化和剪切，得混合物料1；

4)取步骤3)制备的混合物料1进行一次加压均质，均质压力为24～27MPa，均质温度为60～70℃；

5)在步骤4)一次加压均质后的混合物料1中加入藕粉、银耳粉、功能性糖醇、膳食纤维、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和淀粉酶，加入剩余的水，保持温度为50～60℃，混合搅拌10～20min，得混合物料2；

6)取步骤5)制备的混合物料2进行二次加压均质，均质压力为34～36MPa，均质温度为60～70℃，；

7)将步骤6)二次加压均质后的混合物料2灌装后进行高温灭菌，即得所述的无糖型复合蛋白饮料。