[发明专利]一种管控餐厅备菜的方法

说明书

技术领域

本发明涉及餐厅管理领域，尤其涉及一种管控餐厅备菜的方法。

背景技术

随着各国经济及旅游业不断发展，人民生活水平不断提高，人口不断增长，城市人口不断增多，进而刺激餐饮业的不断发展，完善，壮大。随意在未来一段时间内，餐饮业市场潜力依然巨大，但同时也面临着“适者生存”。餐饮业作为服务业的一种，不仅要提高自己的硬件设施，特色菜肴，而且还要重视人性化管理，人性化服务，从而真正做到让顾客满意，让顾客放心。

餐厅点菜一般的流程是，顾客点菜，服务员下单，后台备菜，厨师做菜，服务员上菜。在这些环节中，顾客点菜，服务员下单和服务员上菜并不影响餐厅的出菜速度，真正影响餐厅出菜速度的是后台备菜和厨师做菜环节，而由于厨师做菜的速度存在厨师水准和饭菜质量的约束，具有一定的上限，因而，整个流程中，最影响餐厅出菜速度的是后台备菜的效率。

如果在服务员下单很久后，后台才开始进行相应菜品的备菜，则出菜的速度一定很慢，而除了饭菜质量以外，影响顾客心情的主要因素即顾客的等候时间，一旦等候时间超过顾客的心理预期，则顾客将变得极为烦躁，即使饭菜质量再高，也难以改变顾客对餐厅的恶性评价。

而现有技术中餐厅备菜模式都是常规模式，即选择点菜时间最早的顾客，对该顾客的所有点菜优先备菜，而这种模式在餐厅就餐人员饱和的情况下，由于餐厅出菜吞吐量有限，无法兼顾各个顾客，很容易造成即使顾客较早下单也要等待很久的情况发生。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种管控餐厅备菜的方法，改变现有的常规备菜模式，通过对当前订单数量、厨师出菜速度和预设容忍时间，确定是否进入选择备菜模式下，根据每一个已点菜的重要程度选择其备菜的优先权，使得获得出菜的顾客分布较为均匀，从而最大程度地兼顾可餐厅内各位就餐的顾客，尤为重要的是，厨师出菜速度是基于厨师历史出菜速度实时更新，以及预设容忍时间的统计式获取，都为本发明的技术方案的实施提供了精确的数据基础。

根据本发明的一方面，提供了一种管控餐厅备菜的方法，该方法包括：

1)提供一种餐厅备菜管控平台，包括订单数量检测设备、订单状态转换设备、备菜模式切换设备和多个点菜客户端，每一个点菜客户端分别与订单数量检测设备和订单状态转换设备连接，用于将在其上已点菜的数量通过WIFI局域网同时发送给订单数量检测设备和订单状态转换设备，订单状态转换设备用于在接收到新的已点菜时，将新的已点菜的状态设置为备菜状态，在已点菜完成时，将已点菜的状态从备菜状态转换为完成状态，订单数量检测设备还与订单状态转换设备连接，用于接收各个已点菜的状态并将当前状态为备菜状态的已点菜总数作为当前订单数量输出；

其中，备菜模式切换设备与订单状态转换设备连接，用于基于当前订单数量确定是否切换当前备菜模式；

2)使用所述管控平台。

更具体地，在所述餐厅备菜管控平台中，还包括：

排号控制设备，与订单状态转换设备连接，用于接收当前订单数量，并在当前订单数量大于等于预定数量阈值时，发出启动排号信息，在当前订单数量小于预定数量阈值时，发出结束排号信息；

其中，预定数量阈值是一个随时间变化的阈值，根据当前时间所位于的营业时段而变化。

更具体地，在所述餐厅备菜管控平台中，还包括：

厨师信息更新设备，实时记录每一个厨师完成一个已点菜所耗费的时间，基于每一个厨师历次完成一个已点菜所耗费的时间统计其完成一个已点菜所需要的平均时间以作为做菜平均时间，还基于每一个厨师的做菜平均时间确定其做菜速度，实时更新各个厨师的做菜速度；

频分双工通信设备，与远端的大众餐饮服务平台连接，用于接收所述预设容忍时间，其中，大众餐饮服务平台用于接收各个餐厅各个顾客反馈的最大等菜容忍时间，并基于各个餐厅各个顾客反馈的最大等菜容忍时间确定平均等菜容忍时间以作为预设容忍时间输出；

考勤记录设备，用于记录餐厅员工的上班时间和下班时间，并基于餐厅员工的上班时间和下班时间确定餐厅员工当前是否处于出勤状态，考勤记录设备还保存了餐厅员工的当前身份；

餐厅吞吐量统计设备，分别与厨师信息更新设备和考勤记录设备连接，用于基于考勤记录设备的输出确定当前身份为厨师且当前处于出勤状态的各个餐厅员工的姓名以作为各个出勤厨师姓名，基于每一个出勤厨师姓名在厨师信息更新设备中搜索其对应的被实时更新的做菜速度，还基于各个出勤厨师姓名对应的做菜速度确定并输出餐厅出菜速度；