[发明专利]一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺

权利要求书

1.一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺，其特征在于，将荞麦麸皮粉碎、过筛，加乙醇脱脂处理，抽滤、沉淀干燥，加热水浸泡，抽滤，上清液减压蒸发浓缩，加乙醇沉淀，得到荞麦麸皮多糖；将玉米粉除杂、粉碎，挤出改性处理，得改性玉米粉；将玉米皮干燥粉碎，挤出处理得到得到高品质玉米膳食纤维；将荞麦粉、高筋粉与前面所得物料混合，加入酵母粉、白砂糖、起酥油、水、茶叶提取物、亲水胶体和酶制剂，调制面团、搓圆、成型，醒发，焙烤、冷却、包装。

2.一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺，其特征在于，按以下步骤进行：

a. 荞麦麸皮多糖的提取工艺：

将20-30重量份荞麦麸皮粉碎、过40-60目筛，1:3-5加入乙醇，在80-90℃下脱脂处理1-2h，抽滤、沉淀在60-70℃鼓风干燥箱中烘干至恒重；

1:5-10加入40-50℃热水浸泡，抽滤取上清液，减压蒸发浓缩，1:3-5加入乙醇，在3-5℃冰箱中静置过夜，离心，将沉淀真空冷冻干燥完全，得到荞麦麸皮多糖；

b. 玉米粉改性、玉米膳食纤维：

将10-20重量份玉米粉除杂、粉碎，经自动筛分机，得到40-60目玉米粉；用单螺杆挤出机于145-155℃挤出改性处理，得到物料粒度为60-80目的改性玉米粉；

将10-20重量份玉米皮洗涤、除杂、脱水、80-90℃干燥1-2h，粉碎至60-80目，在160-170℃下进行单螺杆挤出处理，再经粉碎至100-120目、80-90℃干燥完全即可得到高品质玉米膳食纤维；

c. 抗氧化减肥面包的制备：

将1-2重量份阿拉伯胶、1-2重量份羧甲基纤维素钠混合均匀得到亲水胶体；

将α-淀粉酶、转谷氨酰胺酶、戊聚糖酶混合均匀，得到酶制剂；

将30-40重量份荞麦粉、20-30重量份高筋粉与a、b中所得物料混合，加入1-2重量份酵母粉、6-8重量份白砂糖、3-5重量份起酥油、50-55重量份水、1-2重量份茶叶提取物、亲水胶体和酶制剂，调制面团、搓圆、成型，在37-39℃下醒发85-95min，在上火165-175℃、下火205-215℃条件下焙烤20-25min、冷却、包装。

3.根据权利要求2所述的一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺，其特征在于，步骤a中所述乙醇溶度为80-90%。

4.根据权利要求2所述的一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺，其特征在于，步骤b中所述挤出喂料速度为15-20kg/h。

5.根据权利要求2所述的一种含荞麦麸皮多糖的抗氧化减肥面包的制备工艺，其特征在于，步骤c中所述α-淀粉酶的用量为15-16mg/kg、转谷氨酰胺酶2.6-2.8g/kg、戊聚糖酶23-24mg/kg，醒发相对湿度为80-85%。