[发明专利]快速烹饪上菜的干锅烹饪方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工的技术领域，尤其涉及快速烹饪上菜的干锅烹饪方法。

背景技术

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川绵阳，属于川北菜，口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜，比火锅温度更高，烧出之菜有炒菜的焦香，而不同于火锅的煮食方式。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。

虽然存在多种加工干锅的方法，但是目前还没有一种干锅的快速烹饪方法，能够快速烹饪出多种口味的干锅菜肴。

发明内容

本发明的目的是提供快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，旨在解决多种口味的干锅菜肴快速烹饪上菜的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种快速烹饪上菜的干锅烹饪方法，包括：

制备香料油；

制备干料；

制备酱料；

对肉、菜进行处理；

取干净锅，加入香料油2ml，加入干料3g，加入酱料；

将肉、菜加入到干锅中，加热1-3分钟后出锅。

在上述实施例的基础上，进一步地，所述制备香料油的步骤，具体为：

把葱2000g、姜2000g、蒜2300g、胡萝卜2500g、香菜580g、芹菜叶1000g清洗干净备用；

把60L油大火加热至100度-120度；

将清洗干净的葱、姜、蒜、胡萝卜放入加热后的油中，小火加热至葱、姜、蒜变成金黄色；

放入芹菜叶、香菜，将芹菜叶、香菜炸干；

把杂质捞出，油沥干，得到香料油。

在上述任意实施例的基础上，进一步地，所述制备干料的步骤，具体为：

将孜然5份、茴香3份、辣椒面1份、十三香1份、胡椒粉2份、味素3份、香辛料10份搅匀，得到干料。

在上述任意实施例的基础上，进一步地，所述酱料为辣酱、黑胡椒汁、原味酱、蒜香酱中的一种。

在上述实施例的基础上，进一步地，当酱料为辣酱时，所述制备酱料的步骤，具体为：

将5000g食用油加入干净的锅中，将油加热到120度；

放入辣椒片1000g、芝麻500g、芝麻碎500g、花生碎500g，加热2分钟；

放入辣椒面500g、桂林酱560g、香辣酱808g、豆豉1120g，加热5分钟；

加入蒜蓉酱230g、柱候酱160g、海鲜酱150g、蚝油500g、麻油200g、辣酱油216g，加热6分钟；

加入沙茶酱185g、香辣酱1120g、辣妹子1kg、醪糟1kg、香辛料5-10份，加热10分钟，得到辣酱。

或者，进一步地，当酱料为黑胡椒汁时，所述制备酱料的步骤，具体为：

在干净的锅中加入3L食用油，加热到100度左右；

放入紫洋葱片加热至金黄；

沥干后将有洋葱香味的油倒入锅中，加入黑胡椒汁8000g、香其酱30份、蚝油500g、黑胡椒粉800g、芝麻1kg，加热5分钟，得到黑胡椒汁。

或者，进一步地，当酱料为原味酱时，所述制备酱料的步骤，具体为：

将韭菜花2份加入1kg盐中，加入15L水拌匀；

加入花生酱2份、芝麻酱1份，加入3-5L水，拌匀，得到原味酱。

或者，进一步地，当酱料为蒜香酱时，所述制备酱料的步骤，具体为：

将去皮蒜2kg、紫洋葱打碎；

在干净锅中加入动物油2kg，大火加热至150度；

改用小火，放入打碎的蒜和洋葱，加热10分钟；

加入蚝油650g、黄豆酱4份，加入2L水，加入盐450g、味素400g、鸡粉420g、牛肉粉450g，加热至粘稠度适中，得到蒜香酱。

本发明的有益效果是：