[发明专利]一种花香味果粒保鲜调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种花香味果粒保鲜调味酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成，猪皮45~60、食盐10~15、小苏打5~9、木瓜蛋白酶3~6、白醋15~25、玫瑰花瓣60~80、黄桃果肉10~18、柚子汁20~30、灵芝粉2~5、桂花粉5~10、白砂糖20~25、啤酒花2~5、米酒5~10、陈皮粉1~4和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种花香味果粒保鲜调味酱的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，

（1）将食盐溶于水配置成5~8wt%的盐水，然后将洗净的猪皮按料液比1:3~4放入食盐水中浸泡4~8h，刮皮去杂质，然后将猪皮按料液比1:3~5的量加入事先配置的3~5wt%小苏打水溶液中，于25~35℃温度下浸泡60~80min，不断搅拌，最后捞出晾干备用；

（2）将（1）所得猪皮用孔板直径10mm的绞肉机搅碎成颗粒状，然后按料液比1:3~5加入到事先煮沸的100℃沸水中持续5~10min进行猪皮的热处理，冷却至50~60℃后加入木瓜蛋白酶至酶浓度在2~4%，添加白醋调节pH为5.5~6.5，保温50~60℃间歇搅拌，酶解3~5h得猪皮的酶解液，呈胶质状；

（3）将玫瑰花瓣低温真空冻干，然后研磨成粉剂，加入灵芝粉、桂花粉、白砂糖及其它以下未涉及的剩余原料，加入4~8倍其总重量份的水，在0.2~0.6MPa的低压条件下煮沸，然后保温60~70℃焖制2~3h，最后通过旋转蒸发仪浓缩至物料稠化；

（4）将（2）所得猪皮胶质液按料液比1:3~5的比例与（3）熬制的混合料混合，搅拌后密封阴暗处储存20~40天即可。