[发明专利]一种长效保湿的鱼子调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种长效保湿的鱼子调味酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成，猪皮45~60、食盐10~15、小苏打5~9、木瓜蛋白酶3~6、白醋15~25、黑鱼子50~75、月桂叶3~8、酸菜10~20、豆蔻5~10、大茴香4~9、花椒2~6、辣椒油1~5、酱油10~17、白砂糖5~10、葡萄汁10~20、黄酒3~8和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种长效保湿的鱼子调味酱的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，

（1）将食盐溶于水配置成5~8wt%的盐水，然后将洗净的猪皮按料液比1:3~4放入食盐水中浸泡4~8h，刮皮去杂质，然后将猪皮按料液比1:3~5的量加入事先配置的3~5wt%小苏打水溶液中，于25~35℃温度下浸泡60~80min，不断搅拌，最后捞出晾干备用；

（2）将（1）所得猪皮用孔板直径10mm的绞肉机搅碎成颗粒状，然后按料液比1:3~5加入到事先煮沸的100℃沸水中持续5~10min进行猪皮的热处理，冷却至50~60℃后加入木瓜蛋白酶至酶浓度在2~4%，添加白醋调节pH为5.5~6.5，保温50~60℃间歇搅拌，酶解3~5h得猪皮的酶解液，呈胶质状；

（3）混合豆蔻、大茴香、花椒及其它以下未涉及的剩余原料，加入4~8倍其总重量份的水，一次性煮沸，然后小火熬制50~80min，过滤得汤汁；

（4）将酸菜挤压成渣料，然后混合黑鱼子加入到（3）的汤汁中，煎煮熬制30~40min，完成后浓缩汤汁，最后加入（2）所得猪皮胶质液，搅拌包覆成稠膏状装罐密封即可。