[发明专利]一种肉糜坚果颗粒面包调味酱及其制备方法

权利要求书

1.一种肉糜坚果颗粒面包调味酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成，猪皮45~60、食盐10~15、小苏打5~9、木瓜蛋白酶3~6、白醋15~25、碧更果仁20~30、葵花籽仁5~10、板栗仁10~16、鸡汤20~35、蜂蜜2~5、羊油4~9、海苔粉1~3、酱油10~15、红糖6~15、柠檬汁15~25、牛肉20~30和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种肉糜坚果颗粒面包调味酱的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，

（1）将食盐溶于水配置成5~8wt%的盐水，然后将洗净的猪皮按料液比1:3~4放入食盐水中浸泡4~8h，刮皮去杂质，然后将猪皮按料液比1:3~5的量加入事先配置的3~5wt%小苏打水溶液中，于25~35℃温度下浸泡60~80min，不断搅拌，最后捞出晾干备用；

（2）将（1）所得猪皮用孔板直径10mm的绞肉机搅碎成颗粒状，然后按料液比1:3~5加入到事先煮沸的100℃沸水中持续5~10min进行猪皮的热处理，冷却至50~60℃后加入木瓜蛋白酶至酶浓度在2~4%，添加白醋调节pH为5.5~6.5，保温50~60℃间歇搅拌，酶解3~5h得猪皮的酶解液，呈胶质状；

（3）将牛肉炖至熟烂，然后剁成泥状，放入鸡汤中，加入蜂蜜、羊油及其它以下未涉及的剩余原料，补加水至料液比在1:2~3，小火慢煮30~50min至混合料浓稠，将混合料与（2）所得猪皮胶质液按2~3:1混合调拌至粘稠状酱料；

（4）混合碧更果仁、葵花籽仁和板栗仁，粉碎至颗粒状，然后干炒至表面焦黄散发香味，然后加入到（3）所述的酱料中，搅拌均匀，最后装罐即可。