[发明专利]一种含有肉糜的海鲜味蟹黄酱及其制备方法

权利要求书

1.一种含有肉糜的海鲜味蟹黄酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成，猪皮45~60、食盐10~15、小苏打5~9、木瓜蛋白酶3~6、白醋15~25、螺丝肉20~30、蟹黄35~60、酱油10~20、橄榄油4~8、虾壳5~10、荞麦3~8、花生米粉3~9、生姜汁1~4、花椒2~6、芥末2~5、黄酒5~15、洋葱10~18和适量的水。

2.根据权利要求1所述一种含有肉糜的海鲜味蟹黄酱的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，

（1）将食盐溶于水配置成5~8wt%的盐水，然后将洗净的猪皮按料液比1:3~4放入食盐水中浸泡4~8h，刮皮去杂质，然后将猪皮按料液比1:3~5的量加入事先配置的3~5wt%小苏打水溶液中，于25~35℃温度下浸泡60~80min，不断搅拌，最后捞出晾干备用；

（2）将（1）所得猪皮用孔板直径10mm的绞肉机搅碎成颗粒状，然后按料液比1:3~5加入到事先煮沸的100℃沸水中持续5~10min进行猪皮的热处理，冷却至50~60℃后加入木瓜蛋白酶至酶浓度在2~4%，添加白醋调节pH为5.5~6.5，保温50~60℃间歇搅拌，酶解3~5h得猪皮的酶解液，呈胶质状；

（3）混合虾壳、荞麦、花生米粉及其它以下未涉及的剩余原料，放入预热至沸的橄榄油中煎炸2~6min，然后加入5~10倍的水，一次性煮沸，然后文火熬制50~80min，过滤得汤汁；

（4）将螺丝肉、蟹黄分别焯水，然后研磨成肉糜，加入至（3）所得汤汁中，熬制40~50min，浓缩汤汁，然后加入（2）所得猪皮胶质液，搅拌混匀后封罐即可。