[发明专利]禽畜肠体清洗方法

说明书

技术领域

本发明涉及畜禽消化道副产物预处理技术领域，尤其涉及一种禽畜肠体清洗方法。

背景技术

动物屠宰后，内脏是重要的畜禽副产物之一，由于肠体味肥美，且含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、锰、硒等多种营养物质及矿物质，同时中医认为有润燥、补虚、止渴止血之功效，因此深受国人喜爱，被作为动物性食物资源广泛利用。但畜禽宰后肠体内部附有粪便以及肠粘液等污浊物质，且肠粘液成分比较复杂，主要含有多种消化酶、脱落的肠上皮细胞以及微生物等，而肠体内表面有绒毛或褶皱结构，污浊物附着力大，造成清洗难度较大。因此，开发宰后畜禽肠体快速清洗工艺，对于提高畜禽肠体卫生安全品质及扩大精深加工领域具有重要意义。

目前，肠体清洗主要是通过人工或机械翻肠，用水冲洗的方法，人工翻洗工作强度大，清洗效率低；机械翻洗速率较高，但由于肠体长而薄，容易造成肠体机械性破坏，而且只用水清洗，不能达到脱腥、除菌的目的，加之肠粘膜上的一些粘附物不易清洗干净，微生物容易繁殖，卫生质量难以保证。

发明内容

针对上述技术问题，本发明设计开发了一种禽畜肠体清洗方法，取动物胰腺制成匀浆液，利用Ca²⁺激活胰浆中酶原，制成活性胰浆清洗液，灌入去除污物的畜禽肠管中，使其中的胰酶对肠体黏膜蛋白及肠粘液进行分解，再用番泻叶、迷迭香提取液加乳酸制成的混合液浸泡清洗，达到对肠体的清洁、脱臭、除菌、无损等目的。

本发明提供的技术方案为：

一种禽畜肠体清洗方法，包括：

步骤一、预处理：清洗禽畜肠体内外，除去粪污；

步骤二、制备活性胰浆清洗液：选用动物胰腺，将所述胰腺捣碎制成胰浆，按所述胰浆重量的0.1％～0.5％加入CaCl₂，还加入淀粉和水；混合均匀后在4～10℃条件下存放4～10h激活胰酶，得到活性胰浆；将所述活性胰浆加水稀释，制备得到活性胰浆清洗液；

步骤三、浸泡酶解：利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体；

步骤四、用清水揉搓清洗所述肠体；

步骤五、二次浸泡清洗：采用番泻叶提取液和迷迭香提取液以及乳酸制成二次浸泡清洗液，利用所述二次浸泡清洗液浸泡所述肠体；

步骤六、用清水揉搓清洗所述肠体。

优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤二中，所述活性胰浆加水稀释时，所述活性胰浆与水的质量比为1：5～10。

优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤三中，所述浸泡酶解的具体过程包括：利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体时，用所述活性胰浆清洗液对所述肠体进行浸泡，室温下浸泡5～20min，中间轻轻翻动1～2 次。

优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤五中，二次浸泡清洗液具体通过以下过程制备：取番泻叶、迷迭香各1～6份，加入100份水中，浸泡煮制30～60min，冷却后向100份番泻叶提取液和迷迭香提取液的混合液加入0.6～2份乳酸，混合均匀

优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤五中，利用所述二次浸泡清洗液浸泡所述肠体，其具体过程包括：用所述二次浸泡清洗液，浸泡 20～40min，中间轻轻翻动1～2次。

优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，在所述肠体为禽类肠体的情况下，所述步骤三中，在利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体时，将所述肠体纵向剖开或者直接浸泡。

优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，在所述肠体为非禽类肠体的情况下，所述步骤三中，利用所述活性胰浆清洗液浸泡所述肠体，其具体过程包括：将所述肠体一端结扎，将所述肠体质量2～5倍的所述活性胰浆清洗液灌入所述肠体，结扎所述肠体的另一端肠口，再用活性胰浆清洗液将所述肠体浸没；所述步骤四中，用清水揉搓清洗所述肠体，其具体过程包括：打开所述肠口，弃去混有内溶物的活性胰浆清洗液，翻肠后用清水搓洗肠体，去除表面粘液；所述步骤五中，利用所述二次浸泡清洗液浸泡所述肠体，其具体过程包括：向所述肠体中灌入其质量1～4倍的二次浸泡清洗液，并用二次浸泡清洗液将所述肠体浸没，浸泡结束后，放出肠体中的混合液，再用清水冲洗；所述步骤六中，用清水揉搓清洗所述肠体，其具体过程包括：将所述肠体再次内外翻过，用清水冲洗。

优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述步骤二中，制备所述活性胰浆清洗液的具体过程还包括：先将所述胰腺清洗后绞成小丁，再加入捣碎机中捣碎制成胰浆，所述捣碎机转速为5000r/min，时间为7min。

优选的是，所述的禽畜肠体清洗方法中，所述动物胰腺为牛胰腺或羊胰腺。