[发明专利]一种沙棘蓝莓羊奶片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于羊奶制品加工技术领域，涉及一种沙棘蓝莓羊奶片，具体涉及一种沙棘蓝莓羊奶片及其制备方法。

背景技术

羊奶片在营养学界被称为“奶中之王”其成份与母乳最为接近，营养价值及钙的含量是牛奶的两倍以上，蛋白质含量高，脂肪球大小均匀，易吸收，掫取多也不致肥胖，钙质、蛋白质、维生素C.、D、B1、B2、B6、B12对于发育中的儿童成长及年轻人、老人骨骼、牙齿保健、体弱者更有助益。

目前奶片的生产工艺主要包括干法混料、加水制粒、烘干造粒和压制成型，以人工操作为主，工艺复杂，微生物难以控制；而且生产时的溶出度难以控制，产品货架期短，不易压片，产品易碎，生产成本较高。

现有的羊奶片存在以下主要缺陷：

（1）现有的羊奶片，溶出度不稳定，缓释效果差；

（2）现有的羊奶片，保质期短，易腐败；

（3）现有的羊奶片，口感效果不佳。

发明内容

本发明针对以上不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种沙棘蓝莓羊奶片及其制备方法。本发明可以实现以下发明目的：

（1）一种羊奶片，30min内的溶出度稳定，缓释效果较好，生物利用度高。

（2）一种羊奶片，保质期长；在比市售羊奶片的保质期延长1个月时，羊奶片的营养成分流失率为0；

（3）一种沙棘蓝莓羊奶片，口感柔和、不刺激，特别适用于青少年儿童。

为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

一种沙棘蓝莓羊奶片，，包括以下原料：羊奶粉、玉米淀粉、沙棘果提取物、蓝莓果浆、异鼠李糖、柠檬酸、淀粉醋酸酯、榆树皮粉、增强剂、速效氮源、磷脂酰胆碱、复合氨基酸络合矿物盐。

作为本发明优选的技术方案，按照重量份，包括：羊奶粉150-240份、玉米淀粉50-100份、沙棘果提取物12-20份、蓝莓果浆10-30份、异鼠李糖1-10份、柠檬酸2-8份、淀粉醋酸酯18-40份、榆树皮粉4-16份、增强剂2-8份、速效氮源1-4份、磷脂酰胆碱2-7份、复合氨基酸络合矿物盐8-25份。

作为本发明优选的技术方案，按照重量份，包括：羊奶粉200份、玉米淀粉70份、沙棘果提取物15份、蓝莓果浆18份、异鼠李糖6份、柠檬酸5份、淀粉醋酸酯24份、榆树皮粉6份、增强剂5份、速效氮源3份、磷脂酰胆碱3份、复合氨基酸络合矿物盐12份。

作为本发明优选的技术方案，所述羊奶粉，为鲜羊奶脱脂后经混合、高剪切、均质后巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥制成；所述脱脂后的鲜羊奶，乳脂含量≤2.5%。

作为本发明优选的技术方案，所述的榆树皮粉，粒径为200目，聚戊糖含量为12.2%，可溶性纤维素含量为15.6-18.7%。

作为本发明优选的技术方案，所述的复合氨基酸络合矿物盐，为木鱼石粉、麦饭石粉、珍珠粉、硒矿石粉、天青石粉、闪锌矿粉、乳酸锌粉、碘化钾粉和镁、铜、锰、钴和铁离子在偏硅酸存在下，经过氨基酸络合而成。

作为本发明优选的技术方案，所述的沙棘果提取物，沙棘黄酮含量为14.8-15.3%，白桦脂醇含量为0.11-0.32mg/kg。

一种沙棘蓝莓羊奶片的制备方法，，包括以下步骤：黏化和浸泡提取。

作为本发明优选的技术方案，所述黏化，加入高温α淀粉酶，恒温水浴71-73℃、23-37min，边黏化边搅拌，得黏化液；所述高温α淀粉酶用量为酶活度为550U。

作为本发明优选的技术方案，所述浸泡提取，加入5-6倍重量的无氮浸出液浸泡，无氮浸出液浸泡的温度为32-37℃，浸泡48小时。

本发明采用以上技术方案，与现有技术相比，具有以下优点：

（1）本发明的羊奶片的30min内的溶出度稳定，缓释效果较好，生物利用度较高；

（2）本发明制备的一种沙棘蓝莓羊奶片，保质期长，比市售羊奶片的保质期平均延长3个月；

（3）本发明制备的一种沙棘蓝莓羊奶片，在比市售羊奶片的保质期延长1个月时，羊奶片的营养成分流失率为0；

（4）本发明制备的一种沙棘蓝莓羊奶片，口感柔和、不刺激特别，有助于保护青少年儿童的牙齿。

具体实施方式

实施例1一种沙棘蓝莓羊奶片

按照重量份，包括以下原料，具体为：

羊奶粉150份、玉米淀粉100份、沙棘果提取物12份、蓝莓果浆30份、异鼠李糖1份、柠檬酸8份、淀粉醋酸酯18份、榆树皮粉16份、增强剂2份、速效氮源4份、磷脂酰胆碱2份、复合氨基酸络合矿物盐25份；