[发明专利]一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于生物发酵领域，具体提供了一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品及其制备工艺。

背景技术

酒精大部分(90％以上)在肝脏代谢，其代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→CO₂和水。在这些过程中，乙醛脱氢酶最为关键，它使乙醛氧化为乙酸，并决定着酒精的代谢速度。

(1)消化道粘膜上的乙醇脱氢酶把少部分酒精转化为乙醛；

(2)大部分酒精进入肝脏，通过肝脏的乙醇脱氢酶转化为乙醛；

(3)依靠乙醛脱氢酶和肝内的P450把乙醛氧化为无毒的CO₂和水排出体外。

饮酒不能贪杯过量，否则会影响肝脏代谢酒精的能力。日常解酒保肝的方法在《日华子本草》中有记载，柴胡可加快乙醇的分解，有解酒护肝之功效。有研究表明，葵花护肝片(主要成分柴胡、茵陈等)能解酒毒并有效保护肝细胞，保护酒精引起的肝损伤作用，增加其超氧化歧化酶活力，清除自由基及脂质过氧化物，从而起到保护肝细胞及机体内组织器官的作用。

目前市场上醒酒产品虽多，但大多为不同配方的中草药、食材等原料加工调配制成，效果难以保证。有时，为了增加风味，添加各种添加剂，使得效用大大降低并且不利于身体健康。具有解酒功能的酵素制备方法和产品应运而生，通过微生物的发酵和代谢，可加速体内酒精的分解，降低酒精浓度，从而起到解酒的目的。以中医理论为指导的中草药类解酒酵素，能解酒毒、健脾胃，同时对肝脏有保护作用，但是产品汤色偏黑，药味浓郁，风味差。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品及其制备工艺，在中药成分煎汁过程中，添加大枣，一方面提高甜度，改善风味，另一方面，大枣富含维生素C，具有很好的抗氧化活性，能够保护其他中药材中的有效成分不被氧化，使之更好地发挥其药效。本发明提供的酵素饮品安全、健康、作用效果温和。

一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品，按重量百分比计，其原材料各组分所占配比为：

大枣：0.55-0.58％，

茵陈：0.33-0.35％，

荷叶：0.08-0.085％，

山楂：0.03-0.032％，

甘草：0.028-0.03％，

柴胡：0.03-0.033％，

生姜：0.018-0.02％，

决明子：0.018-0.02％，

益生菌发酵菌种：8-10％，

纯净水：余量；

其中，益生菌发酵菌种为植物乳杆菌、酵母菌、链球菌的复合菌，按重量比，各自占比为5:3:2。

酵母菌选自圆酵母菌属，编号15151599127，购自中国农业微生物菌种保藏管理中心ACCC；

植物乳杆菌选自鼠李糖乳杆菌，编号1.3724，链球菌选自嗜热链球菌，编号1.6472，两者均购自中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC。

一种具有解酒护肝保健功效的酵素饮品及其制备工艺，所采用的技术方案包括：药材煎汁、调配、接种、厌氧发酵、好氧发酵、后熟发酵，具体步骤如下：

1)药材煎汁

称取配方量的大枣、茵陈、荷叶、山楂、甘草、柴胡、生姜、决明子；

将大枣，清洗干净并控干水分，纵向切分为四部分，与其他药材置于煎煮锅内，纯净水浸泡2h，水要没过原料5-10cm，武火煎开20min，再转文火30min；煎煮三次，合并药液，留存药渣；

该组分中以大枣为底料，茵陈、荷叶、虎杖为主药，起清热化湿、利胆退黄、解酒毒之功效，辅以山楂、柴胡、生姜、决明子等补肝护肝之良药，具有排毒解毒、宁心安神、提高免疫力的功能。同时，甘草中的草酸二胺对酒精肝及化学性肝损伤也有辅助保护作用。决明子具有保肝护肝，润肠通便，降脂减肥的功能。可以促进新陈代谢，加速酒精代谢，能够减少酒精对肠胃的刺激。

2)调配

将煎好的药液连同药渣混合均匀转至发酵罐内，纯净水补足余量，通入空气搅拌均匀，即得发酵料液；

3)接种

待发酵罐中液体温度达到40℃时，接入益生菌发酵菌种，通气搅拌25-30min；

4)厌氧发酵

密封罐口进行厌氧发酵，控制发酵液温度38-42℃，发酵时间24-48h；

5)好氧发酵

厌氧发酵结束后，打开罐口，用四层无菌纱布盖住罐口，进行好氧发酵，发酵温度控制在20-25℃，待发酵液pH值达到3.5以下时，好氧发酵结束；

6)后熟发酵