[发明专利]一种具有益气固表保健功效的酵素饮品及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于生物发酵领域，具体提供了一种具有益气固表保健功效的酵素饮品及其生产工艺。

背景技术

现代社会人们饮食不规律、运动时间少、工作压力大，引发氧化胁迫、肠道菌群紊乱，进而导致消化系统疾病、代谢性疾病、心血管疾病等。维持健康体魄、保持青春和激情永远是人们所追求和向往的。药物类虽然能缓解机体的不适，但是存在一定的毒副作用，而且对肠胃也有一定的刺激性。

酵素，是一种生物催化剂，是由多种氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，是维持机体正常代谢、运动、消化食物、修复组织、营养和能量转化等生命活动的一种必需的物质。酵素本身不仅包含酶，还包含产酶微生物和激活剂及抑制剂、协同及反馈调控因子等相关调节因子及其相互作用。酵素能为皮肤细胞带来活力，加快其新陈代谢，对污垢、死细胞也有分解去除的作用。同时酵素能促进正常细胞增生及受损细胞修复和再生，促使细胞恢复健康，保持活力。

酵素饮品是包括酶以及产酶微生物和相关调节因子的一类生物制品，能够进行肠道菌群调节，使细胞恢复活力，在抗氧化、防衰老、抗菌等方面发挥多重功效。减少或避免化学药物刺激，维持健康体魄与活力。

目前，针对益气固表的调理方法主要是药物调理，西药一般具有副作用，中药配方与服用方法均比较复杂且疗效缓慢。有待出现更为安全、健康、效果明显的调理方法。

发明内容

针对以上问题，本发明提供了一种具有益气固表保健功效的酵素饮品及其生产工艺。该酵素饮品以银杏果、玛卡、牛蒡、山药等为主料、配以人参、枸杞、红枣等食材，经特殊的生物发酵技术发酵而成，对大众人群特别是男性具有益气固表、滋肾益精的功效。

本发明所采用的具体技术方案如下：

一种具有益气固表保健功效的酵素饮品，其各原材料按重量百分比计，配比为：

白果：2-3％，

红枣：2-2.5％，

玛卡：2-2.3％，

牛蒡：2-2.5％，

芡实：0.5-0.7％，

枸杞：0.5-0.6％，

白砂糖：5-7％，

食盐：0.1-0.3％，

红茶：0.1-0.3％，

白麸皮：0.5-1％，

山药：2-2.5％，

鲜藕：0.8-1％，

红洋葱：1-1.2％，

益生菌发酵菌种：10-12％，

纯净水：余量；

其中，益生菌发酵菌种为植物乳杆菌、酵母菌、链球菌的复合菌，按重量比，各自占比为5:3:2。

酵母菌选自圆酵母菌属，编号15151599127，购自中国农业微生物菌种保藏管理中心ACCC；

植物乳杆菌选自鼠李糖乳杆菌编号1.3724，链球菌选自嗜热链球菌编号1.6472，两者均购自中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC。

该酵素饮品的生产工艺具体步骤如下：

1)白果需经益生菌发酵，具体发酵过程为：新鲜银杏白果剔除叶柄、坏果，洗净后置于发酵桶中，加入2％益生菌发酵菌种，用35-40℃温水补加至液面没过白果，敞口置于25-28℃环境下，发酵1-2个月，捣碎备用。

银杏白果除含蛋白质、脂肪、糖外，还含多种维生素、矿物质以及银杏酸、白果酚等多种营养元素，具有通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润皮肤、抗衰老等功效。

2)中药浸提

将红枣、玛卡、牛蒡、芡实、枸杞各原料按照配方量称好，置于煎煮锅内，清水浸泡2h，水要没过原料5-10cm，武火煎开20min，再转文火煎煮30min；煎煮浸提三次，合并煎汁，添加配方量的白砂糖、食盐，搅拌使之融化；

3)其他原材料处理

将配方量的红茶加3倍体积的开水闷泡15-20min，弃去茶叶留茶汤并趁热加入步骤2)煎汁中；

将配方量的白麸皮粉碎到80目，炒制7成熟，加5倍体积水煮15-20min，至汤色白，弃渣留白麸皮汤汁并趁热加入步骤2)煎汁中；

按照配方量称取山药、鲜藕、红洋葱，打浆，获得蔬菜汁，待步骤2)煎汁温度达到40℃及以下时，将蔬菜汁加入其中，再加入步骤1)所得白果发酵果肉，然后一并转到发酵罐中，用纯净水补足余量；

4)调节发酵罐中料液温度至35-40℃，接入除步骤1)使用量外的剩余配方量的益生菌发酵菌种，通气搅拌30min；

5)密封罐口进行厌氧发酵，控制发酵液温度38-42℃，发酵24-36h；