[发明专利]一种即食藜麦黄桃罐头的生产方法

权利要求书

1.一种即食藜麦黄桃罐头的生产方法，其特征在于：所述生产步骤包括：藜麦选料、清洗、蒸煮；黄桃硬化切丁、果粒二次硬化、调配、灌装、杀菌、冷却和贴标装箱。

2.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法，其特征在于：所述的的藜麦蒸煮采用浓度为0.4%-0.6%碳酸氢钠水溶液蒸煮，比例为藜麦1份，碳酸氢钠水溶液3份，蒸煮时间为20min。

3.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法，其特征在于：所述的黄桃硬化切丁是将速冻黄桃瓣在-5℃~-10℃冷库中喷淋硬化液后，缓冻48小时，待黄桃中心温度达到-5℃左右开始切丁，硬化液组成为果胶甲酯酶2%-4%，氯化钙浓度2%-4%，其余为水。

4.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法，其特征在于：所述的果粒二次硬化是先将黄桃丁升温至40℃-50℃，加入用少量水溶解的氯化钙进行渗透硬化，而后再添加果胶甲酯酶，将黄桃细胞壁中大量存在的高酯果胶转化为果胶酸，果胶酸在原位捕捉Ca²⁺，形成更稳定的果胶酸钙凝胶。

5.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法，其特征在于：所述的调配是以黄桃丁和熟白藜麦为原料，加入的代糖为木糖醇、三氯蔗糖和罗汉果甜苷中的一种或多种，以瓜尔胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯为增稠剂和悬浮稳定剂，以蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠为稳定剂，并加入柠檬酸和D-异抗坏血酸钠。

6.根据权利要求1所述的即食藜麦黄桃罐头的生产方法，其特征在于：所述的灌装杀菌采用的包装容器是马口铁罐或软罐头；封口方式采用真空封口，封口真空度为0.04MPa~0.07MPa；杀菌方式为静止式杀菌釜杀菌，杀菌公式为20’-30’-20’/100℃。